Lamb Rogan Josh (britisk-indisk stil)

Rogan josh er en krydret lamme-curry, kendt for sin dybrøde sauce, møre kød og varmende aromatiske smag. I denne britisk-indiske version afrundes saucen med tomater og yoghurt, som giver fylde, en mild syrlighed og en afrundet styrke fra spidskommen, koriander, kardemomme og stærk paprika. Langsom simren er nøglen: den mørner lammet, samtidig med at den krydrede løgbund får lov at tykne til en fyldig, velsmagende sauce. Serveret med basmatiris og frisk koriander bliver det en mættende curry-aftenmiddag med nok dybde til et weekendmåltid, men med en metode, der stadig er praktisk til hjemmelavet mad.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Brug en mildere paprika i stedet for stærk paprika, og hold simringen lav, så kryddersmagen forbliver varmende frem for skarp.
Til mere styrke: Vælg en stærkere paprika, eller tilsæt gradvist ekstra chili, og smag på saucen, når den har simret og er blevet mildere.
Hold styrken afrundet: Servér med almindelige ris, og rør yoghurten forsigtigt i; mejeriproduktet hjælper med at dæmpe krydderiet, samtidig med at det giver saucen fylde.

Tradition og variationer

Britisk-indisk stil: Denne version afspejler en britisk-indisk currytilgang og bruger tomat og yoghurt til en rig, syrlig sauce frem for at sigte mod at genskabe enhver regional rogan josh-tradition.
Paprikadrevet varme: Stærk paprika giver farve og varme her og gør curryen tilgængelig, samtidig med at den stadig får en tydeligt krydret karakter.

Typiske fejl

At koge efter tilsætning af yoghurt: Tilsæt yoghurten skefuld for skefuld, og hold curryen i en meget blid simren; kraftig kogning kan få saucen til at skille.
At stoppe, før lammet er mørt: Lammegrydekød skal have tid til at blive mørt. Hvis saucen tykner, før kødet er klar, så spæd den op med en sjat vand og fortsæt med at simre blidt.
At brænde krydderierne på: Stødte krydderier skal kun have kort tid på panden, før lammet tilsættes; rør hele tiden for at undgå bitterhed.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Karryen kan laves i forvejen og smager ofte mere fyldig efter at have stået, da krydderierne får mere tid til at sætte sig i saucen.
Frys uden risene: Frys karryen for sig, og kog så frisk basmatiris ved servering for den bedste tekstur.
Varm forsigtigt op: Varm karryen op ved lav varme, rør ofte, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.