Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, lagdelt smag: At brune løgene, før du tilsætter ingefær, hvidløg, krydderier og tomater, giver en rigere base end at simre det hele sammen.
- Korrekt bhuna-teknik: Når masalaen koges, til den er tyk og blank, koncentreres aromaterne, og olien skiller, hvilket giver basen dens karakteristiske dybde.
- God til madlavning i store portioner: Den færdige masala holder sig godt og kan fryses i portioner, så det er nemt at starte fremtidige karryretter med en færdig smagsbase.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug stærk paprika i stedet for chilipulver, eller skru ned for chilien og lad koriander, spidskommen og gurkemeje bære smagen.
- Til mere styrke: Øg chilien gradvist, og lad den stege kort med de andre stødt krydderier, så styrken blandes ind i masalaen i stedet for at smage rå.
Tidsnoter
- Det meste af tiden går med indkogning: Den aktive hakning er kort, men løg og tomater skal tilberedes jævnt for at blive mørkere, bløde og koncentrere sig ordentligt.
- Klar, når olien skiller sig ud: I stedet for kun at holde øje med tiden skal du kigge efter en tyk, mørkere masala med synlig olie langs pandens kanter.
Tips til forberedelse
- Lav en portion til senere: Portionér den afkølede masala, før du fryser den, så den kan tilsættes direkte til hurtige curryer, dals eller grøntsagsretter.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en pande med en sjat vand, og rør, til den løsner sig og er rygende varm hele vejen igennem.
Typiske fejl
- For høj varme efter tomaterne er kommet i: Høj varme kan få masalaen til at brænde på, før den er reduceret ordentligt; skru ned og rør jævnligt, når tomaterne bliver bløde.
- At lade krydderierne brænde på: Stødte krydderier skal kun have en kort tilberedning, før tomaterne tilsættes, ellers kan de blive bitre.
- At stoppe, mens den stadig er vandet: Basen skal være tyk og marmeladeagtig, ikke tynd; fortsæt med at koge, til den ser blank og koncentreret ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tynde skiver. Riv ingefær og hvidløg fint, og hak tomaterne groft.
- Varm solsikkeolien i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt løget og 1 tsk af det fine havsalt, og steg i 25 til 30 minutter, mens du rører ofte, til det er dybt gyldent og begynder at brune i kanterne.
- Rør ingefær og hvidløg i, og steg i 2 minutter, til det dufter. Tilsæt stødt koriander, stødt spidskommen, stødt gurkemeje og stærkt chilipulver, og steg i 1 minut, mens du rører konstant, så krydderierne ikke sætter sig.
- Tilsæt tomaterne og den resterende 1 tsk fint havsalt. Steg i 8 til 10 minutter, mens du rører, til tomaterne falder sammen, og blandingen bliver marmeladeagtig.
- Skru ned til lav varme og fortsæt med at tilberede i 20 til 25 minutter, rør jævnligt, til masalaen er tyk, mørkere i farven, og olien begynder at skille i kanterne. Hvis det begynder at sætte sig, før det er færdigt, så tilsæt en sjat vand og skrab bunden af panden ren.
- Hak den friske koriander fint, og rør det meste i. Servér som en enkel løg-tomatsauce, og afslut med resten af korianderen på toppen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når tomaterne kommer i, og rør jævnligt; bhuna masala er klar, når den ser blank ud, og olien skiller i kanterne.
- For en glattere base, mos den tilberedte masala i panden med en kartoffelmoser, og lad den derefter simre et par minutter mere for at tykne igen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at masalaen er gennemvarm og rygende varm.
Erstatninger
- Erstat stærkt chilipulver med halvdelen af mængden stærk paprika for en mildere styrke.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter på køl i en tætsluttende beholder. Frys i portioner; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op i en pande med en sjat vand, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Prawn Balchão (goanske krydrede rejer)
Goansk-inspirerede rejer tilberedt i en syrlig chilimasala
Goansk fiskecurry (xitti kodi)
Goansk kokos-fiskecurry med tamarind og karryblade
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Måske kan du også lide
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
