Lamb Rogan Josh (βρετανοϊνδικό στιλ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Πρώτα μαγειρεύονται το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, μετά ζεσταίνονται για λίγο τα αλεσμένα μπαχαρικά πριν μπουν το αρνί και οι ντομάτες, ώστε η σάλτσα να αποκτήσει πιο γεμάτη γεύση.
- Τρυφερό, χορταστικό αποτέλεσμα: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο αρνί να μαλακώσει και αφήνει τη σάλτσα να μειωθεί σε ένα πλούσιο κάρι που ταιριάζει ιδιαίτερα με σκέτο ρύζι μπασμάτι.
- Ισορροπία με οξύτητα: Οι ντομάτες και το γιαούρτι ισορροπούν την πλούσια γεύση του αρνιού, ώστε το τελικό κάρι να είναι στρογγυλό και όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Χρησιμοποιήστε πιο ήπια πάπρικα αντί για καυτερή πάπρικα και κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό, ώστε η γεύση των μπαχαρικών να μένει ζεστή και όχι αιχμηρή.
- Για περισσότερη κάψα: Διαλέξτε πιο καυτερή πάπρικα ή προσθέστε σταδιακά επιπλέον κάψα από τσίλι, δοκιμάζοντας τη σάλτσα αφού έχει σιγοβράσει και έχει μαλακώσει.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Σερβίρετε με σκέτο ρύζι και ανακατέψτε απαλά το γιαούρτι· τα γαλακτοκομικά βοηθούν να μαλακώσει η κάψα, ενώ δίνουν σώμα στη σάλτσα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βρετανοϊνδικό στιλ: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί μια βρετανοϊνδική προσέγγιση στο κάρι, χρησιμοποιώντας ντομάτα και γιαούρτι για μια πλούσια, ελαφρώς ξινούτσικη σάλτσα, αντί να στοχεύει να αναπαράγει κάθε τοπική παράδοση του rogan josh.
- Ζεστασιά με βάση την πάπρικα: Η καυτερή πάπρικα δίνει εδώ χρώμα και ζεστασιά, κάνοντας το κάρι προσιτό, ενώ του χαρίζει έναν ξεκάθαρα μπαχαρένιο χαρακτήρα.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο μετά την προσθήκη γιαουρτιού: Προσθέστε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά και κρατήστε το κάρι σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Σταμάτημα πριν μαλακώσει το αρνί: Το κρέας αρνιού για στιφάδο θέλει χρόνο για να μαλακώσει. Αν η σάλτσα πήξει πριν είναι έτοιμο το κρέας, αραιώστε τη με λίγο νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά.
- Κάψιμο των μπαχαρικών: Τα αλεσμένα μπαχαρικά χρειάζονται μόνο λίγο χρόνο στο τηγάνι πριν προστεθεί το αρνί· το συνεχές ανακάτεμα βοηθά να μην πικρίσουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το κάρι μπορεί να γίνει από πριν και συχνά έχει πιο γεμάτη γεύση αφού σταθεί, γιατί τα μπαχαρικά έχουν περισσότερο χρόνο να δέσουν στη σάλτσα.
- Κατάψυξε χωρίς το ρύζι: Καταψύξτε το κάρι σκέτο και μετά βράστε φρέσκο ρύζι μπασμάτι στο σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το κάρι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κάρι
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ· χοντροκόψε τις ντομάτες και τον κόλιανδρο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κάρδαμο και την καυτερή πάπρικα και μαγείρεψε για 30 seconds, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε το αρνί και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί από το πικάντικο μείγμα κρεμμυδιού. Μαγείρεψέ το για 5 to 7 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι το αρνί να χάσει το ωμό του χρώμα.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και 300 ml νερό, έπειτα φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει.
- Ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα, μετά κράτα το κάρι σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 15 to 20 minutes μέχρι να δέσει η σάλτσα και να είναι τρυφερό το αρνί· αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι, κατά προτίμηση.
- Στο μεταξύ, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό. Βράσε 600 ml νερό σε κατσαρόλα, πρόσθεσε το ρύζι και σιγόβρασε για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για 5 minutes να αχνιστεί.
- Ανακάτεψε τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο στο κάρι, κρατώντας λίγο για το τέλος. Σέρβιρε το rogan josh πάνω στο ρύζι και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το κάρι σε ήπιο σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις το γιαούρτι· ο βρασμός μπορεί να το «κόψει».
- Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το κάρι καίει παντού πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την καυτερή πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστή, λιγότερο κοφτερή κάψα.
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, πιο κρεμώδη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το κάρι και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται. Κατάψυξε το κάρι (χωρίς ρύζι) για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Prawn Moilee (κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας από την Κεράλα)
Κάρι γαρίδας Κεράλα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας
Katsu Curry (κάρυ με χοιρινή κοτολέτα)
Τραγανό χοιρινό katsu με ήπια σάλτσα κάρι πάνω σε ρύζι
Μπολ ταϊλανδέζικου πράσινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ πράσινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κλασικό cheeseburger
Μοσχαρίσιο μπιφτέκι και λιωμένο τσένταρ σε ψημένο ψωμάκι
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Πίτσα με Προσούτο και Ρόκα με Μοτσαρέλα και Σάλτσα Ντομάτας
Ψημένη πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο και φρέσκια ρόκα
Chirashi Sushi (μπολ με «σκορπισμένο» ρύζι σούσι με σολομό και τόνο)
Μπολ ρυζιού σούσι με σολομό, τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Tamago Sando (Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό)
Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό και κρεμώδη γέμιση μαγιονέζας-μουστάρδας
Μαροκινά σουβλάκια kefta (κεμπάπ από κιμά αρνιού)
Σουβλάκια kefta από κιμά αρνιού με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Μαροκινό μπολ με ρεβίθια και κινόα με ντρέσινγκ γιαουρτιού
Μπολ κινόα με πικάντικα ρεβίθια, γλυκοπατάτα, αγγούρι και γιαούρτι
Nordic Rugbrød (πυκνό ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους)
Πυκνό σκανδιναβικό ψωμί σίκαλης με μελάσα και ηλιόσπορους
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
