Kadhi Chawal (Κάρι γιαουρτιού με ρύζι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλή, κρεμώδης υφή: Το αλεύρι ρεβιθιού δένει το μείγμα γιαουρτιού σε ένα μεταξένιο κάρι χωρίς να χρειάζεται κρέμα.
- Αρωματικό καρύκευμα σε καυτό λίπος: Οι σπόροι κύμινου και τα φύλλα κάρι που άφησες να βγάλουν τα αρώματά τους στο γκι δίνουν ένα αρωματικό τελείωμα που αναδεικνύει την απαλή οξύτητα του κάδι.
- Κλασικό ταίριασμα με ρύζι: Το ατμισμένο ρύζι μπασμάτι μαλακώνει την οξύτητα του κάδι και το κάνει ένα ολοκληρωμένο, χορταστικό γεύμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Μόλις προσθέσεις το μείγμα γιαουρτιού, σιγόβρασε απαλά και ανακάτευε συχνά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει το κάδι.
- Χτύπα σταδιακά: Ανακάτεψε πρώτα το αλεύρι ρεβιθιού με λίγο νερό, μετά πρόσθεσε σταδιακά το γιαούρτι και το υπόλοιπο νερό για κάρι χωρίς σβόλους.
- Αραίωσε αν χρειαστεί: Το κάδι πήζει όσο μένει, οπότε πρόσθεσε λίγο νερό και ζέστανέ το απαλά αν προτιμάς πιο αραιή υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε γιαούρτι πλήρες: Το γιαούρτι πλήρες δίνει στο κάδι καλύτερο σώμα και πιο στρογγυλή γεύση από τις εκδοχές με χαμηλά λιπαρά.
- Διάλεξε φρέσκα φύλλα κάρι: Τα φρέσκα φύλλα κάρι δίνουν στο ταρκά το χαρακτηριστικό του άρωμα· πρόσθεσέ τα για λίγο, ώστε να γυαλίσουν αντί να καούν.
- Έλεγξε την καυτερή πιπεριά: Η πράσινη πιπεριά τσίλι δίνει ήπια κάψα, όχι έντονη πικάντικη γεύση, αλλά μπορεί να μειωθεί ή να αντικατασταθεί με μια πρέζα καγιέν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε το ρύζι και το kadhi χωριστά: Βάλτε το kadhi και το ρύζι σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε το ρύζι να μείνει αφράτο και να μην απορροφήσει πολύ κάρι.
- Ζεστάνετε χωρίς να βράσει: Ζεστάνετε το kadhi σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά και προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει.
- Ιδανικό για προγραμματισμένα μεσημεριανά: Το kadhi διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, κάτι που το κάνει πρακτικό για απλά χορτοφαγικά γεύματα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτικό πιάτο από τη Βόρεια Ινδία: Το kadhi chawal συνήθως σερβίρεται ως ένα απλό, παρηγορητικό γεύμα και όχι ως πλούσιο κάρι τύπου εστιατορίου.
- Σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι: Ο παραδοσιακός συνδυασμός με ατμιστό ρύζι είναι μέρος της ταυτότητας του πιάτου, ισορροπώντας τον ξινούτσικο, αλμυρό χαρακτήρα του kadhi.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ρύζι
Κάντι
Ταρκά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε μερικές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλ’ το σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, μετά αφράτεψέ το και κράτα το ζεστό.
- Στο μεταξύ, κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψε τη, μετά ψιλόκοψε την πράσινη πιπεριά τσίλι.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι ρεβιθιού με λίγο από το νερό μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπα μέσα το γιαούρτι πλήρες γάλακτος. Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα το υπόλοιπο νερό για να γίνει ένα αραιό μείγμα, χωρίς σβόλους.
- Ζέστανε το γκι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε τους σπόρους κύμινου και άφησέ τους να τσιτσιρίσουν για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το τζίντζερ, την πράσινη πιπεριά τσίλι, το φρέσκο φύλλο κάρι και το τριμμένο κουρκουμά, και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ρίξε σιγά-σιγά το μείγμα γιαουρτιού, χτυπώντας με σύρμα καθώς το ρίχνεις για να μείνει λείο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας συχνά, μετά μαγείρεψε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά και να γίνει απαλά ξινούτσικο. Αλάτισε με ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά κράτα τη φωτιά χαμηλή όσο ετοιμάζεις το καυτό γκι με μπαχαρικά.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζέστανε το γκι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τους σπόρους κύμινου· άφησέ τους να σκάσουν για 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε το φρέσκο φύλλο κάρι και μαγείρεψε για 10 έως 15 δευτερόλεπτα, μέχρι να γυαλίσει και να μοσχομυρίσει. Αμέσως ρίξε αυτό το καρύκευμα πάνω στο kadhi και ανακάτεψε 1 ή 2 φορές.
- Σέρβιρε το kadhi ζεστό με το ατμισμένο ρύζι μπασμάτι. Αν το kadhi πήξει όσο μένει, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό και ζέστανέ το απαλά, χωρίς να βράσει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το kadhi σε απαλό σιγοβράσιμο και ανακάτευε τακτικά· το βράσιμο μπορεί να κόψει το γιαούρτι.
- Για την πιο λεία υφή, χτύπα με σύρμα το αλεύρι ρεβιθιού πρώτα με λίγο νερό, μετά πρόσθεσε το γιαούρτι και τέλος το υπόλοιπο νερό.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι πλήρες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ghee με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αν και το άρωμα θα είναι λίγο διαφορετικό.
- Αντικατάστησε την πράσινη καυτερή πιπεριά με μια πρέζα πιπέρι καγιέν για κάψιμο χωρίς φρέσκια πιπεριά τσίλι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το kadhi και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και μην το αφήσεις να βράσει· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσει, αν χρειάζεται. Φύλαξε το ρύζι ξεχωριστά και ζέστανέ το με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Chicken Chettinad Curry
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με καβουρδισμένα μπαχαρικά, πιπέρι και καρύδα
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα
Τραγανές μπριζόλες με πιπεράτη λευκή σάλτσα από πάνω
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Ropa Vieja (κουβανέζικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο σε σάλτσα ντομάτας)
Κουβανέζικο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ελιές
Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)
Ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι
Frikadellen (γερμανικά μπιφτέκια)
Γερμανικά μπιφτέκια τηγανιού με μοσχάρι, χοιρινό και μουστάρδα
Τηγάνι με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και ξινολάχανο
Καπνιστό λουκάνικο σε ένα τηγάνι με πατάτες, ξινολάχανο και πάπρικα
Pesarattu (ντόσα από πράσινο mung)
Τραγανή ντόσα από mung με τσάτνεϊ τζίντζερ
Tarka Dal με Jeera Rice
Tarka dal με κόκκινες φακές με αρωματικό ρύζι jeera με κύμινο
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Lunch Bowl με Chicken Biryani
Μπολ chicken biryani σε στρώσεις με ρύζι μπασμάτι και κρεμμύδια
Samosa (γεμιστή αλμυρή πιτούλα)
Τηγανητά πιτάκια με πατάτα και αρακά με μπαχαρικά
Masala Dosa (γεμιστή κρέπα ρυζιού και φακής)
Τραγανές κρέπες ρυζιού και φακής γεμιστές με πικάντικες πατάτες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Fusion wrap με paneer σε στυλ burrito
Ψημένο wrap με πικάντικο paneer, ρύζι και γιαούρτι με μέντα
Fläskstek (χοιρινό ψητό με πέτσα τραγανή)
Ψητή χοιρινή σπάλα με τραγανή πέτσα και πλούσια σάλτσα
Boudin Noir aux Pommes (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Τηγανισμένο λουκάνικο αίματος με βουτυράτα σοταρισμένα μήλα
Σκανδιναβικό vegan μπολ με κριθαράκι, παντζάρι, λαχανίδα και ρεβίθια
Vegan μπολ με κριθαράκι, παντζάρι, λαχανίδα και τραγανά ρεβίθια
Pad Thai (Τόφου)
Pad Thai με τόφου, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
