Kadhi Chawal (jogurtové kari s rýží)

Kadhi chawal spojuje jemně nakyslé severoindické jogurtové kari s obyčejnou dušenou rýží basmati, takže jde o kompletní jídlo, které působí jednoduše, ale je pečlivě vyvážené. Kadhi získává svou plnost z cizrnové mouky, která zahustí jogurt do hladké, nalévatelné omáčky, nikoli do těžkého kari. Zázvor, zelená chilli paprička, kurkuma, římský kmín a kari lístky mu dodají hřejivost a slanou hloubku, zatímco závěrečné temperování na ghí přidá typické praskání a vůni. Podávané horké na rýži je uklidňující, úsporné a nejlepší je vařit ho trpělivě na mírném probublávání, aby zůstala textura hedvábná.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severní indická domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hladká, krémová textura: Cizrnová mouka zahustí jogurtovou směs do hedvábného kari bez potřeby smetany.
  • Voňavé temperování: Semínka římského kmínu a kari lístky rozvoněné na ghí dodají voňavý závěr, který zvýrazní jemnou nakyslost kadhi.
  • Klasická příloha z rýže: Dušená rýže basmati zjemní kyselost kadhi a udělá z něj kompletní, syté jídlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Udržujte mírný ohřev: Jakmile přidáte jogurtovou směs, zlehka ji provařujte a často míchejte; prudké vaření může způsobit, že se kadhi srazí.
  • Šlehejte postupně: Nejprve smíchejte cizrnovou mouku s trochou vody, pak postupně přidávejte jogurt a zbytek vody, aby bylo kari bez hrudek.
  • Podle potřeby nařeďte: Kadhi při stání houstne, takže přidejte trochu vody a zlehka ho ohřejte, pokud chcete řidší konzistenci.

Poznámky k surovinám

  • Použijte plnotučný jogurt: Plnotučný jogurt dodá kadhi lepší konzistenci a plnější chuť než nízkotučné varianty.
  • Vyberte čerstvé kari listy: Čerstvé kari listy dodají temperování výrazné aroma; přidejte je jen krátce, aby se leskly, a ne spálily.
  • Množství chilli pod kontrolou: Zelená chilli paprička dodá spíš jemnou pálivost než ostré koření, ale můžete jí dát méně nebo ji nahradit špetkou kajenského pepře.

Tipy na přípravu předem

  • Rýži a kadhi skladujte zvlášť: Kadhi a rýži uchovávejte v oddělených nádobách, aby rýže zůstala nadýchaná a nenasákla příliš mnoho kari.
  • Ohřívejte bez varu: Kadhi ohřívejte na mírném ohni, pravidelně míchejte a pokud zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Vhodné pro plánované obědy: Kadhi vydrží v lednici několik dní, takže je praktická pro jednoduchá vegetariánská jídla.

Tradice a varianty

  • Severoindické domácí jídlo: Kadhi chawal se obvykle podává jako jednoduché, uklidňující jídlo, spíš než jako bohaté kari jako z restaurace.
  • Podává se s rýží basmati: Tradiční spojení s dušenou rýží je součástí identity tohoto jídla a vyvažuje kyselkavý, slaný charakter kadhi.

Potřebné vybavení

Cedník Metla Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Rýže

Kadhi

Tadka

Postup
Tisk
  1. Rýži basmati propláchněte v několika vodách studené vody, dokud voda nebude převážně čirá. Dejte ji do velkého hrnce s vodou a jemnou mořskou solí, přiveďte k varu, pak přiklopte a vařte na nejnižším ohni 10 minut. Odstavte z ohně a nechte, přikryté, 10 minut, pak načechrejte a udržujte teplé.
  2. Mezitím žlutou cibuli nakrájej najemno na plátky. Oloupejte kořen zázvoru a nastrouhejte ho, pak zelenou chilli papričku nasekejte najemno.
  3. V míse metličkou rozmíchejte cizrnovou mouku s trochou vody dohladka, pak vmíchejte plnotučný jogurt. Postupně metličkou zašlehejte zbytek vody, aby vznikla řídká směs bez hrudek.
  4. V rendlíku rozehřej ghí na středním ohni, pak přidej semínka římského kmínu a nech je prskat 20 až 30 sekund, až se rozvoní. Vmíchej cibuli a vař 8 až 10 minut, až změkne a lehce zezlátně. Přidej zázvor, zelenou chilli papričku, čerstvé kari listy a mletou kurkumu a vař 1 minutu.
  5. Ztlum oheň a pomalu přilévej jogurtovou směs a přitom šlehej, aby zůstala hladká. Přiveď k mírnému varu, často míchej, pak vař 20 minut, až lehce zhoustne a bude jemně nakyslá. Osol jemnou mořskou solí, pak udržuj nízký oheň, zatímco připravíš temperování.
  6. V malém rendlíku rozehřej ghí na středním ohni a přidej semínka římského kmínu; nech je prskat 20 až 30 sekund. Přidej čerstvé kari listy a vař 10 až 15 sekund, až budou lesklé a aromatické. Ihned toto temperování přelij na kadhi a jednou nebo dvakrát promíchej.
  7. Kadhi podávej horké s dušenou rýží basmati. Pokud kadhi při stání zhoustne, zřeď ho trochou vody a zlehka prohřej bez varu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj kadhi na mírném varu a pravidelně míchej; vaření může způsobit sražení jogurtu.
  • Pro nejhladší strukturu nejprve metličkou rozmíchej cizrnovou mouku s trochou vody, pak přidej jogurt a nakonec zbytek vody.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný plnotučný jogurt.

Náhrady

  • Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobnou plnost, i když vůně bude trochu jiná.
  • Zelenou chilli papričku nahraď špetkou kajenského pepře pro pálivost bez čerstvého chilli.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kadhi rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ho zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, často míchej a nenech ho vařit; podle potřeby přidej trochu vody na zředění. Rýži skladuj zvlášť a znovu ohřej s lžící vody v přikrytém rendlíku, dokud nebude horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Metla Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Cizrnová mouka

1 cup ≈ 92 g
Převést ingredienci→

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Plnotučný jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.