Chole (pandžábské cizrnové kari)

• 300 g Sušená cizrna
• 2 střední Žlutá cibule
• 25 g Zázvor
• 5 stroužky Česnek
• 1 kus Zelená chilli paprička
• 500 g Rajče, zralé
• 2 lžíce Řepkový olej
• 1 lžíce Ghí
• 1 kus Celá skořice
• 2 kusy Bobkový list
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Mletý koriandr
• 1 ½ lžička Garam masala
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 kus Citrón
• 20 g Koriandr

1. Dej cizrnu do velkého hrnce, zalij velkým množstvím studené vody a přiveď k varu. Ztlum na stálý mírný var a vař 35 až 45 minut doměkka, podle potřeby dolévej vodu. Sceď a odlož si 400 ml tekutiny z vaření.
2. Mezitím najemno nakrájej cibuli, nastrouhej zázvor a najemno nasekej česnek a zelenou chilli papričku. Nahrubo nakrájej rajčata a najemno nasekej čerstvý koriandr; koriandr si nech stranou na dokončení. Citron rozkroj na polovinu a dej stranou.
3. V rendlíku na středním ohni rozehřej řepkový olej a ghí. Přidej skořicovou tyčinku a bobkové listy a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchej cibuli se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nebude sytě zlatá.
4. Přidej zázvor, česnek a zelenou chilli papričku a za míchání vař 1 minutu. Přidej mletý římský kmín, mletý koriandr a 1 lžičku garam masaly a vař 30 sekund. Vsyp rajčata a vař 10 až 12 minut, dokud směs nebude hustá, lesklá a olej se nezačne oddělovat na okrajích.
5. Vmíchej uvařenou cizrnu, odloženou tekutinu z vaření a zbytek soli. Zvolna vař 10 až 12 minut, občas promíchej, dokud nebude omáčka bohatá a hustá a cizrna jí nebude dobře obalená. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.
6. Vypni oheň a vmíchej zbytek garam masaly. Podle chuti vymačkej citronovou šťávu a posyp čerstvým koriandrem. Podávej horké; při servírování můžeš vyndat skořicovou tyčinku a bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.