Chole (Punjabi-Kichererbsen-Curry)
Warum dieses Rezept gelingt
- Angeröstete Gewürze: Zimt und Lorbeerblätter werden zuerst in Fett gegart und geben dem Curry eine duftende Basis, bevor sich das Zwiebel-Tomaten-Masala entwickelt.
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du die Zwiebel langsam goldbraun garst und dann die Tomaten einkochen lässt, bis sie glänzen, entsteht eine konzentrierte Sauce mit rundem Gewürzgeschmack.
- Frischer Abschluss: Zitronensaft und frischer Koriander werden abseits der Hitze zugegeben, damit das Curry am Ende lebendig statt schwer schmeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Verwende weniger grüne Chili oder entferne vor dem Hacken die Kerne, behalte aber das Garam Masala für Wärme und Aroma bei.
- Für mehr Schärfe: Gib zusammen mit Ingwer und Knoblauch zusätzliche grüne Chili dazu oder vollende nach Geschmack mit einer kleinen Prise extra Garam Masala.
- Schärfe abrunden: Gib den Zitronensaft am Ende nach und nach dazu; Säure schärft die Gewürze und sorgt dafür, dass das Curry ausgewogen schmeckt.
Tradition und Varianten
- Masala nach Punjabi-Art: Die Basis aus Zwiebel, Tomate, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala gibt diesem Chole seinen unverkennbaren nordindischen Charakter.
- Aus getrockneten Kichererbsen gekocht: Getrocknete Kichererbsen und ihr Kochwasser sorgen für eine natürlich vollmundige Sauce statt einer dünnen.
- So servierst du ihn: Chole wird häufig mit Fladenbroten wie Chapati oder Naan gegessen und passt auch gut zu schlichtem Basmatireis.
Häufige Fehler
- Kichererbsen zuerst prüfen: Die Kichererbsen sollten vollständig weich sein, bevor sie ins Masala kommen; sie nehmen beim Köcheln Geschmack auf, werden aber in der dicken Sauce nicht schnell weich.
- Das Masala im Blick behalten: Sobald die Tomaten eindicken und sich das Öl zu trennen beginnt, öfter rühren, damit die Zwiebel-Tomaten-Basis nicht am Topfboden ansetzt.
- Sanft einkochen: Nach dem Zugeben der Kichererbsen sanft köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und sie umhüllt, ohne trocken zu werden oder anzusetzen.
Tipps zum Vorbereiten
- Kichererbsen im Voraus kochen: Die Kichererbsen können vorab gekocht und mit etwas Kochwasser gekühlt aufbewahrt werden, bereit zum Zugeben ins Masala.
- Lässt sich gut einfrieren: Das fertige Curry vor dem Einfrieren in einem verschlossenen Behälter vollständig abkühlen lassen; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
- Mit Feuchtigkeit aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen und rühren, bis die Sauce wieder flüssiger wird und das Curry überall durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 35 bis 45 Minuten garen, bis sie weich sind, bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Abgießen und 400 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
- Inzwischen die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben und Knoblauch und grüne Chilischote fein hacken. Die Tomaten grob hacken und den frischen Koriander fein hacken; den Koriander zum Fertigstellen beiseitestellen. Die Zitrone halbieren und beiseitestellen.
- Rapsöl und Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange und Lorbeerblätter zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Die Zwiebel mit einer Prise Salz einrühren und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie tief goldbraun ist.
- Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischote zugeben und unter Rühren 1 Minute garen. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und 1 Teelöffel Garam Masala zugeben und 30 Sekunden garen. Die Tomaten hineingeben und 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Mischung dick, glänzend ist und sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt.
- Die gekochten Kichererbsen, die beiseitegestellte Kochflüssigkeit und das restliche Salz unterrühren. 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße kräftig und dick ist und die Kichererbsen gut überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- Die Hitze ausschalten und das restliche Garam Masala unterrühren. Den Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen und den frischen Koriander darüberstreuen. Heiß servieren und nach Belieben beim Anrichten Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für eine dickere Soße wie im Restaurant eine Kelle Kichererbsen leicht am Pfannenrand zerdrücken, dann wieder unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Kichererbsen hineinkommen, die Hitze niedrig halten, damit die Soße einkocht, ohne anzusetzen; je dicker sie wird, desto öfter umrühren.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass die Kichererbsen vollständig weich und durchgehend sehr heiß sind, bevor du servierst.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Rapsöl für ein vollständig pflanzliches Ergebnis.
- Ersetze grüne Chilischote durch eine kleinere Menge Garam Masala für Wärme ohne frische Chilischärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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