Chole (punjabisk kikärtscurry)

Känd för sina rejäla kikärter och sin kryddiga sås är chole en av de mest igenkännliga punjabicurryerna. Mjuka kikärter vänds ner i en tomat- och lökmasala som doftar av ingefära, vitlök, grön chili, kanel, lagerblad, spiskummin, koriander och garam masala, vilket ger såsen både värme och djup. Konsistensen ska vara så tjock att den fäster vid kikärterna, med citronsaft som lyfter på slutet och färsk koriander som ger en ren avslutning. Servera den varm med basmatiris, naan eller chapati för en mättande middag som passar både vardagsmåltider och generösa bjudningar.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd mindre grön chili, eller ta bort kärnorna innan du hackar, men behåll garam masala för värme och arom.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chili tillsammans med ingefäran och vitlöken, eller avsluta med en liten nypa extra garam masala efter smak.
Håll hettan rund: Tillsätt citronsaft gradvis på slutet; syra skärper kryddorna och hjälper curryn att smaka balanserat.

Tradition och varianter

Punjabiinspirerad masala: Basen av lök, tomat, ingefära, vitlök och garam masala ger denna chole dess igenkännliga nordindiska karaktär.
Tillagad av torkade kikärter: Att använda torkade kikärter och deras kokspad hjälper till att skapa en naturligt fyllig sås snarare än en tunn sås.
Så serverar du den: Chole äts ofta med tunnbröd som chapati eller naan, och passar också bra med naturellt basmatiris.

Vanliga misstag

Kontrollera kikärterna först: Kikärterna ska vara helt mjuka innan de tillsätts i masalan; de tar upp smak när de sjuder, men de mjuknar inte snabbt i den tjocka såsen.
Håll koll på masalan: När tomaterna tjocknar och oljan börjar separera, rör om oftare så att lök- och tomatbasen inte fastnar i pannan.
Reducera försiktigt: Låt sjuda försiktigt efter att kikärterna har tillsatts så att såsen tjocknar och täcker dem utan att bli torr eller fastna.

Tips för att förbereda i förväg

Koka kikärterna i förväg: Kikärterna kan kokas i förväg och förvaras kylda med lite av kokspadet, redo att tillsättas i masalan.
Går bra att frysa: Låt den färdiga curryn svalna helt innan du fryser in den i en försluten behållare; tina i kylskåpet före uppvärmning.
Värm med fukt: Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten och rör om tills såsen löser upp sig och curryn är genomvarm.