Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)

Chicken do pyaza är en nordindisk kycklingcurry som kännetecknas av generöst med lök, tillsatt på två olika sätt för djup och textur. Tunt skivad lök tillagas långsamt tills den är gyllene och söt och bildar basen i en masala med tomat, ingefära, vitlök och kryddor, medan grova lökbitar tillsätts senare så att de förblir tydliga och lätt mjuka. Urbenade kycklinglår passar den försiktiga sjudningen och blir saftiga utan att torka ut, och lite yoghurt mildrar hettan och rundar av såsen. Avslutad med garam masala och färsk koriander är det en rik, smakrik curry som passar fint till ångat ris eller naan.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Kärna ur den gröna chilin eller använd en mindre mängd, men behåll ingefära, vitlök och kryddor för smak.
För mer hetta: Använd en starkare grön chili eller tillsätt extra chili tillsammans med aromaterna så att hettan infuserar såsen.
Håll hettan rund: Rör ner yoghurten på låg värme så att den mildrar chilihettan utan att dämpa kryddigheten.

Tradition och varianter

Lök i två steg: Do pyaza är känd för att använda lök på två sätt: långkokt i masalan och tillsatt senare i större bitar för textur.
Vanliga variationer: Samma metod används ofta med kyckling, lamm eller fårkött; löktekniken är det som definierar rätten.

Vanliga misstag

Att bränna löken: Sikta på djupt gyllene lök, inte bränd. Sänk värmen om den tar färg innan den har mjuknat ordentligt.
Att tillsätta yoghurt för snabbt: Sänk värmen och rör ner yoghurten gradvis för att hålla såsen slät.
Att koka curryn för hårt: Låt sjudningen vara försiktig när kycklingen tillsätts så att masalan reduceras utan att fastna eller göra köttet segt.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Curryn håller sig bra, och krydd- och löksmakerna sätter sig fint efter en natt i kylen.
Värm försiktigt: Värm på låg värme, rör ofta, och späd såsen med en liten skvätt vatten vid behov.
Passar att frysa in: Frys in efter att den har svalnat helt, tina sedan i kylen innan du värmer upp tills den är rykande het.