Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση κρεμμυδιού: Το αργό ρόδισμα των κρεμμυδιών σε φέτες δημιουργεί μια γλυκιά, αλμυρή βάση πριν προστεθούν τα μπαχαρικά, οι ντομάτες και το κοτόπουλο.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Οι ντομάτες και το γιαούρτι εξισορροπούν την πλούσια γεύση του γκι και ολοκληρώνουν τη φυσική γλύκα των κρεμμυδιών.
- Φτιαγμένο για ρύζι ή ψωμί: Το πηχτό μασάλα καλύπτει καλά το κοτόπουλο, κάνοντάς το εύκολο να το μαζέψετε με ναάν ή να το σερβίρετε πάνω σε ρύζι στον ατμό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πράσινη πιπεριά τσίλι ή χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα, κρατώντας το τζίντζερ, το σκόρδο και τα μπαχαρικά για γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποίησε πιο καυτερή πράσινη πιπεριά τσίλι ή πρόσθεσε έξτρα τσίλι μαζί με τα αρωματικά, ώστε η κάψα να περάσει στη σάλτσα.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Ανακάτεψε το γιαούρτι σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μαλακώσει τη ζέστη του τσίλι χωρίς να θαμπώσει τα μπαχαρικά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κρεμμύδια σε δύο στάδια: Το do pyaza αναγνωρίζεται για τη χρήση κρεμμυδιών με δύο τρόπους: μαγειρεμένα καλά μέσα στη μασάλα και προστιθέμενα αργότερα σε μεγαλύτερα κομμάτια για υφή.
- Συνηθισμένες παραλλαγές: Η ίδια προσέγγιση χρησιμοποιείται συχνά με κοτόπουλο, αρνί ή πρόβειο κρέας· η τεχνική με τα κρεμμύδια είναι αυτή που ορίζει το πιάτο.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερβολικό καβούρδισμα των κρεμμυδιών: Στόχευσε σε βαθιά χρυσαφένια κρεμμύδια, όχι καμένα. Χαμήλωσε τη φωτιά αν αρχίσουν να αρπάζουν πριν μαλακώσουν σωστά.
- Πολύ γρήγορη προσθήκη γιαουρτιού: Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το γιαούρτι σταδιακά, ανακατεύοντας, για να μείνει η σάλτσα λεία.
- Να βράζει το κάρι πολύ δυνατά: Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις προστεθεί το κοτόπουλο, ώστε η μασάλα να δέσει χωρίς να κολλήσει ή να σκληρύνει το κρέας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το κάρι διατηρείται καλά, και οι γεύσεις των μπαχαρικών και του κρεμμυδιού δένουν όμορφα μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αραιώστε τη σάλτσα με μια μικρή πιτσιλιά νερό αν χρειαστεί.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε αφού κρυώσει εντελώς, μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε στη μέση και φέτες λεπτές τα 2 από τα κρεμμύδια, έπειτα κόψε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες-σφήνες. Τρίψε ψιλά το τζίντζερ, λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε την πιπερίτσα τσίλι. Χοντροκόψε τις ντομάτες και ψιλόκοψε τον κόλιανδρο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο και το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια σε φέτες με 1 κ.γ. από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και γλυκά. Αν αρχίσουν να κολλάνε, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ, το σκόρδο και την πιπερίτσα τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε τον κουρκουμά, το κύμινο και τον αλεσμένο κόλιανδρο και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξε μέσα τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να γυαλίσουν.
- Πρόσθεσε το κοτόπουλο και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι, ανακατεύοντας για να καλυφθεί με τη μασάλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα σκέπασε και μαγείρεψε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Αν η σάλτσα φαίνεται στεγνή, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και κράτησέ τη σε σταθερό σιγοβράσιμο.
- Ανακάτεψε μέσα τις σφήνες κρεμμυδιού και μαγείρεψέ τες, χωρίς καπάκι, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά ώστε να μείνει λείο. Τελείωσε με το γκαράμ μασάλα και το μεγαλύτερο μέρος του κόλιανδρου, έπειτα δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
- Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Άφησε το κάρι να σταθεί για 2 έως 3 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρεις, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση do pyaza, πάρε τον χρόνο σου να ροδίσεις τα κρεμμύδια σε φέτες μέχρι να γίνουν σωστά χρυσαφένια· από εκεί έρχεται η γλύκα και το βάθος.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει το κοτόπουλο, ώστε να μειωθεί η σάλτσα χωρίς να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο και καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ τελείωμα.
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου, αλλά μείωσε το σιγοβράσιμο με καπάκι σε 10 έως 12 λεπτά για να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με κρεμ φρες για ελαφρώς πιο πλούσιο, λιγότερο ξινούτσικο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Χριστουγεννιάτικη πιατέλα θαλασσινών (γαρίδες, μύδια και χταπόδι, ισπανικού στιλ)
Κρύα πιατέλα θαλασσινών με λεμόνι, ελαιόλαδο, μαϊντανό και πάπρικα
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση ψίχουλων και ελαφριά σάλτσα
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Scallion Oil Noodles (νουντλς Σαγκάης με λάδι φρέσκου κρεμμυδιού)
Noodles σιταριού με αρωματικό λάδι φρέσκου κρεμμυδιού και σόγια
Saag Gosht (κάρυ αρνιού με φύλλα μουστάρδας)
Κάρι αρνιού που σιγοβράζει με φύλλα μουστάρδας και μπαχαρικά
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Albóndigas en Salsa de Chipotle (κεφτεδάκια μοσχαρίσια σε σάλτσα chipotle)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και chipotle
Σουβλάκια χαλούμι στη σχάρα με κολοκυθάκι και κόκκινη πιπεριά
Σουβλάκια χαλούμι στη σχάρα με κολοκυθάκι, πιπεριά και ρίγανη
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά λατινικού στιλ με κινόα και αβοκάντο
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κινόα, αβοκάντο και λάιμ
Χωριάτικη (ελληνική σαλάτα χωριάτικη με φέτα και ελιές)
Ελληνική σαλάτα με φέτα, ελιές, ντομάτα και αγγούρι
Ιμάμ μπαϊλντί (γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα και κρεμμύδι)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
