Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)

Chicken do pyaza is een Noord-Indiaas kipcurry, gekenmerkt door het royale gebruik van uien, die op twee verschillende manieren worden toegevoegd voor diepte en textuur. Dun gesneden uien worden langzaam gegaard tot goudbruin en zoet en vormen de basis van een masala van tomaat, gember, knoflook en specerijen, terwijl grove uienparten later worden toegevoegd zodat ze herkenbaar blijven en licht beetgaar. Kippendijen zonder bot passen bij het zachte sudderen en worden sappig zonder uit te drogen, en een beetje yoghurt tempert de pittigheid en maakt de saus ronder. Afgemaakt met garam masala en verse koriander is het een rijke, hartige curry die goed past bij gestoomde rijst of naan.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Verwijder de zaadjes uit de groene chilipeper of gebruik een kleinere hoeveelheid, maar houd de gember, knoflook en specerijen voor de smaak.
Voor meer pit: Gebruik een hetere groene chilipeper of voeg extra chilipeper toe met de aromaten, zodat de hitte in de saus trekt.
Houd de pittigheid rond: Roer de yoghurt er op laag vuur doorheen, zodat hij de warmte van de chili verzacht zonder de pit te dempen.

Achtergrond en variaties

Uien in twee fases: Do pyaza staat bekend om het gebruik van uien op twee manieren: lang meegekookt in de masala en later in grotere stukken toegevoegd voor textuur.
Veelvoorkomende variaties: Dezelfde aanpak wordt vaak gebruikt met kip, lam of schapenvlees; de uientechniek is wat het gerecht definieert.

Veelgemaakte fouten

De uien laten aanbranden: Streef naar diep goudbruine uien, niet verbrande. Zet het vuur lager als ze aanzetten voordat ze goed zacht zijn geworden.
Yoghurt te snel toevoegen: Zet het vuur lager en roer de yoghurt er geleidelijk doorheen om de saus glad te houden.
De curry te hard laten koken: Houd het sudderen zacht zodra de kip is toegevoegd, zodat de masala inkookt zonder aan te bakken of het vlees taai te maken.

Voorbereidingstips

Goed om vooraf te maken: De curry blijft goed, en de kruiden- en uiensmaken komen mooi tot rust na een nacht in de koelkast.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur, roer vaak, en maak de saus zo nodig los met een klein scheutje water.
Geschikt om in te vriezen: Vries in nadat hij volledig is afgekoeld, laat dan ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw verwarmt tot gloeiend heet.