Paneer Butter Masala

Rijk, zacht gekruid en met zachte blokjes paneer als middelpunt is paneer butter masala een van de meest herkenbare vegetarische curry’s in Noord-Indiase restaurantstijl. Het karakter komt van een gladde tomatensaus, verzacht met geweekte cashewnoten, ui, gember, knoflook en warme gemalen specerijen, en afgemaakt met boter en room voor een glanzende, zijdezachte textuur. De saus moet rond smaken in plaats van scherp, met genoeg body om de paneer te omhullen zonder zwaar te worden. Geserveerd met basmatirijst of naan is het een royale dinercurry die bijzonder aanvoelt, maar toch praktisch is voor doordeweeks koken.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik stevige paneer: Kies paneer die goed zijn vorm houdt, zodat de blokjes heel blijven als je ze door de saus roert.
Week de cashewnoten goed: Zachte cashewnoten mix je makkelijker en helpen de saus die gladde, restaurantachtige textuur te geven.
Room beïnvloedt het eindresultaat: Slagroom geeft het rijkste resultaat; een lichtere kookroom maakt de saus minder luxueus maar nog steeds romig.

Textuurtips

Mix tot helemaal glad: Geef de saus genoeg tijd in de blender, zodat de ui en cashewnoten volledig opgaan in de tomatenbasis.
Houd de warmte zacht: Nadat je de room hebt toegevoegd, verwarm je de curry zonder te laten koken, zodat de saus glanzend blijft en niet schift.
Pas de saus geleidelijk aan: Laat kort sudderen om in te dikken, of verdun met een scheutje water als de gemixte saus te dik wordt.

Veelgemaakte fouten

Laat de specerijen niet aanbranden: Gemalen specerijen hoeven maar kort door het hete vet geroerd te worden; als je ze te lang bakt, kan de saus bitter gaan smaken.
Vermijd hard koken: Zachtjes laten sudderen is genoeg voor de tomatensaus en helpt de textuur van zowel de room als de paneer te beschermen.
Roer de paneer voorzichtig door: Spatel de paneer er voorzichtig door, zodat de blokjes door en door warm worden zonder in de saus te breken.

Voorbereidingstips

Maak de saus van tevoren: De gemixte saus kun je van tevoren maken en vlak voor het toevoegen van de paneer, boter en room zachtjes opwarmen.
Langzaam opwarmen: Warm restjes op laag vuur op met een beetje water en roer vaak, tot alles door en door gloeiend heet is.
Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op om de romige saus te beschermen.