Paneer Butter Masala

• 80 g Κάσιους
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 50 g Βούτυρο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 25 g Ρίζα τζίντζερ
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Γλυκό τσίλι σε σκόνη
• 2 κ.γ. Garam masala
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 500 g Πασάτα ντομάτας
• 250 ml Νερό
• 400 g Πανίρ
• 120 ml Κρέμα γάλακτος

1. Βάλε τα κάσιους σε ένα πυρίμαχο μπολ και κάλυψέ τα με βραστό νερό από τον βραστήρα. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά και μετά στράγγισέ τα.
2. Στο μεταξύ, κόψε το paneer σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και μετά καθάρισε και τρίψε το τζίντζερ και το σκόρδο.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι και το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο, τον τριμμένο κουρκουμά, ήπιο τσίλι σε σκόνη και 1 κ.γ. από το garam masala και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξε την πασάτα ντομάτας και το νερό και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει η ωμή μυρωδιά της ντομάτας.
6. Ρίξε τη σάλτσα στο μπλέντερ μαζί με τα στραγγισμένα κάσιους και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λεία. Γύρισέ τη στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά για να δέσει ελαφρά· πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό αν γίνει πολύ πηχτή.
7. Πρόσθεσε το paneer και μαγείρεψε απαλά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε οι κύβοι να μείνουν ακέραιοι. Ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος πλήρη και το υπόλοιπο garam masala και μετά ζέστανέ το για 1 έως 2 λεπτά χωρίς να βράσει.
8. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρέ το καυτό, με ρύζι μπασμάτι ή naan αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.