Paneer Butter Masala

Rik, milt kryddad och med mjuka tärningar paneer i centrum är paneer butter masala en av de mest igenkännliga nordindiska vegetariska curryrätterna. Dess karaktär kommer från en slät tomatsås som rundas av med blötlagda cashewnötter, lök, ingefära, vitlök och varma malda kryddor, och som sedan avslutas med smör och grädde för en blank, silkeslen konsistens. Såsen ska smaka rund snarare än skarp, med tillräcklig fyllighet för att täcka paneern utan att bli tung. Serverad med basmatiris eller naan blir det en generös middagscurry som känns speciell men ändå är praktisk för vardagsmatlagning.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd fast paneer: Välj paneer som håller formen bra så att tärningarna förblir hela när de rörs ner i såsen.
Blötlägg cashewnötterna ordentligt: Mjuka cashewnötter mixas lättare och hjälper såsen att få sin släta, restauranglika konsistens.
Grädden påverkar slutresultatet: Vispgrädde ger det fylligaste resultatet; en lättare matlagningsgrädde gör såsen mindre lyxig men fortfarande krämig.

Texturtips

Mixa tills helt slät: Ge såsen tillräckligt med tid i mixern så att lök och cashewnötter helt försvinner i tomatbasen.
Håll värmen låg: Efter att du har tillsatt grädden, värm curryn utan att koka så att såsen förblir blank och inte skär sig.
Justera såsen gradvis: Sjud kort för att tjockna, eller späd med en skvätt vatten om den mixade såsen blir för tät.

Vanliga misstag

Bränn inte kryddorna: Malda kryddor behöver bara röras ner en kort stund i det heta fettet; om de tillagas för länge kan såsen smaka bittert.
Undvik kraftig kokning: En försiktig sjudning räcker för tomatsåsen och hjälper till att bevara konsistensen på både grädden och paneeren.
Rör försiktigt ner paneeren: Vänd försiktigt ner paneeren så att tärningarna blir genomvarma utan att gå sönder i såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Den mixade såsen kan förberedas i förväg och sedan värmas försiktigt innan du tillsätter paneer, smör och grädde.
Värm långsamt: Värm rester på låg värme med lite vatten, rör ofta, tills det är rykande hett rakt igenom.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm försiktigt för att skydda den krämiga såsen.