Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)

Matar paneer förenar mjuka tärningar paneer och söta gröna ärtor i en slät, nordindisk tomat- och löksås. Såsen får sitt djup av långsamt mjukad lök, ingefära, vitlök och varma malda kryddor, och avslutas sedan med garam masala och lite grädde för en rund, mild fyllighet. Det är en sorts vegetarisk curry som passar bra med ångat ris eller indiska bröd, med gott om sås utan att kännas tung. Paneern ska förbli mjuk, ärtorna precis tillagade och såsen krämig snarare än kokt när mejeriprodukterna har tillsatts.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Byt ut den starka chilipulvret mot paprikapulver, eller använd en mindre mängd chilipulver och balansera såsen med lite extra grädde på slutet.
För mer hetta: Öka chilipulvret lite eller tillsätt lite extra garam masala mot slutet för en varmare, mer aromatisk curry.
Håll det runt: Låt tomaterna sjuda tills de mjuknat och tjocknat något; deras syra hjälper till att hindra att chilin och kryddorna smakar skarpt.

Ingredienstips

Val av paneer: Använd paneer som känns färsk och spänstig snarare än torr eller smulig, eftersom den håller formen bättre när den rörs ner i curryn.
Ärter: Färska ärtor fungerar bra när de är i säsong, men frysta ärtor är pålitliga och tillagas snabbt direkt i såsen.
Chilipulver: Starka chilipulver varierar mycket, så justera efter smak och använd paprikapulver om du vill ha färg och värme utan så mycket hetta.

Vanliga misstag

Stressa inte löken: Tillaga löken på medelvärme och rör om ofta; om den fastnar kan såsen smaka bittert i stället för sött och mustigt.
Undvik en tunn sås: Låt tomatblandningen sjuda tills den ser lätt tjocknad ut innan du mixar, och reducera den sedan kort igen efter mixning vid behov.
Tillsätt grädden försiktigt: Håll värmen låg när grädden tillsätts och undvik att koka, eftersom såsen kan skära sig eller tappa sin släta finish.

Tradition och varianter

Curry som hemma: Matar paneer serveras ofta som en värmande vegetarisk curry, med ärtor och paneer som sjuds i en kryddad tomatbaserad sås.
Krämigare finish: Att mixa såsen och avsluta med grädde ger den här versionen en slätare, fylligare konsistens som ofta förknippas med restaurangliknande såser.
Klassiska tillbehör: Servera med ångkokt ris för en enkel måltid, eller med indiska bröd att skopa upp såsen med.