Paneer Do Pyaza (paneercurry med lök)

I paneer do pyaza är löken det som definierar rätten snarare än en aromatisk bakgrund. Namnet syftar på att den förekommer två gånger: först långsamt tillagad i en söt, mustig tomatgryta, och sedan tillsatt igen som grova klyftor som behåller lite tuggmotstånd. Mjuka tärningar paneer sjuder försiktigt i den kryddiga såsen och tar upp värmen från spiskummin, koriander, garam masala och kasuri methi utan att tappa formen. Det är en generös nordindisk vegetarisk curry med lager på lager av löksmak, som bäst serverad varm med naan, chapati eller jeera-ris för att skopa upp den rika såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd fast paneer: Välj paneer som håller formen bra, eftersom tärningarna sjuds och försiktigt vänds ner i såsen.
Kasuri methi spelar roll: När du krossar torkad kasuri methi mellan handflatorna frigörs aromen och curryn får sin välbekanta restaurangkänsla på slutet.
Mogna tomater ger en bättre sås: Välmogna tomater faller lättare sönder och bidrar med naturlig syra som balanserar lökens sötma.

Texturtips

Håll paneern mjuk: Låt sjuda försiktigt och rör varsamt när paneern har tillsatts så att tärningarna håller ihop i stället för att smulas sönder i såsen.
Bevara lökens sting: Tillaga lökklyftorna hastigt och vänd ner dem precis före servering så att de förblir lätt krispiga i stället för att smälta ner i såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Tomat- och lökbasen kan tillagas i förväg och sedan värmas försiktigt innan paneer tillsätts och löken färdigställs.
Värm försiktigt: Värm curryn försiktigt med en skvätt vatten och rör lätt för att undvika att paneern går sönder, tills den är genomvarm.

Serveringsförslag

Servera med bröd: Naan eller chapati är perfekta för att skopa upp den tjocka, lökrika såsen.
Servera med ris: Jeeraris är ett enkelt tillbehör som låter paneern och den kryddiga såsen stå i centrum.