Kadai Paneer (woklagad paneergryta)
Därför fungerar receptet
- Rostad kryddbas: Att rosta den torkade chilin innan du mixar den med koriander, spiskummin och tomater ger såsen en djupare, mer aromatisk smak.
- Balanserade texturer: Mjuk paneer kontrasterar mot grön paprika som förblir lätt krispig, vilket gör att curryn inte känns för tung.
- Glansig yta: Att reducera tomatpurén innan du tillsätter grädde ger en tjock sås med fyllighet, rikedom och en len avslutning.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare curry: Använd en mildare torkad chili eller minska mängden något, och byt grön paprika mot röd paprika om du föredrar en sötare smak.
- För mer hetta: Välj en starkare torkad chili och låt tomatsåsen reducera helt så att kryddsmaken koncentreras i stället för att kännas rå.
- Håll hettan rund: Tillsätt grädden på slutet på låg värme; den rundar av chilin samtidigt som den rostade kryddsmaken förblir tydlig.
Ingredienstips
- Paneertextur: Använd paneer som håller formen men inte är alltför torr. Mycket fast paneer mår bra av en kort blötläggning i hett vatten innan den hamnar i såsen.
- Tomatkvalitet: Mogna tomater ger såsen fyllighet och naturlig sötma; omogna tomater kan smaka skarpt när de har reducerats.
- Paprikastorlek: Skär paprikan i grova bitar så att den mjuknar i kanterna men behåller ett fräscht tuggmotstånd.
Vanliga misstag
- Att låta såsen bränna fast vid botten: När tomatpurén är i woken, rör om ofta och håll värmen måttlig; tjocka tomatsåser kan brännas innan de ser torra ut.
- Att stressa ihop reduceringen: Såsen ska se tjock och glansig ut, med ghee som börjar separera i kanterna, innan paprikan och paneeren tillsätts.
- Koka efter att grädden tillsatts: Sänk värmen innan du rör ner grädden och undvik att koka efteråt, eftersom hög värme kan få såsen att skära sig.
Tradition och varianter
- Matlagning i kadai-stil: Kadai paneer har fått sitt namn efter den indiska woken med höga kanter som används för att tillaga och vända runt såsen, paneer och paprika över direkt värme.
- Krämig avslutning: Grädden ger curryn en mjukare, restauranglik fyllighet, medan den rostade kryddblandningen håller smaken mustig och aromatisk.
- Paprikavarianter: Grön paprika ger en lätt bitter, frisk ton; röd paprika gör curryn sötare och mjukare i smaken.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär löken i tunna skivor. Skala ingefäran och vitlöken. Grovhacka tomaterna, skär den gröna paprikan i grova bitar och skär paneern i tärningar i munsstorlek.
- Värm 1 msk ghee i en wok på medelvärme. Tillsätt den torkade röda chillin och rosta i 30 till 45 sekunder tills det doftar, häll sedan över i en mixer. Tillsätt den malda koriandern och den malda spiskumminen i mixern.
- Tillsätt tomaterna i mixern och mixa till en slät puré. Om det behövs, pausa och skrapa ner från kanterna så att kryddorna blandas in helt. Ställ åt sidan.
- Sätt tillbaka woken på medelhög värme och tillsätt resterande 1 msk ghee. Tillsätt löken och stek i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene. Riv ner ingefäran och vitlöken och fräs sedan i 1 minut tills den råa doften försvinner.
- Häll i den kryddiga tomatpurén och låt koka upp till en livlig sjudning. Tillaga i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills den tjocknar och blir glansig och gheens fett börjar separera vid kanterna. Håll värmen måttlig så att det inte bränns vid.
- Rör ner den gröna paprikan och tillaga i 4 till 5 minuter tills den precis är mjuk men fortfarande har fin färg. Tillsätt paneer och garam masala och vänd försiktigt så att tärningarna täcks utan att gå sönder. Låt sjuda i 2 minuter så att allt blir genomvarmt.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädden. Värm i 1 till 2 minuter tills såsen ser rik och glansig ut, men låt den inte koka. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa konsistens, låt den gröna paprikan vara lite underkokt så att den blir mjukt krispig i den färdiga curryn.
- Om din paneer är fast, lägg den i hett vatten i 5 minuter och låt sedan rinna av ordentligt innan du tillsätter; då håller den sig mjukare i såsen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att curryn är genomvarm rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare finish, och håll värmen låg så att den inte skär sig.
- Byt ut ghee mot smör för liknande fyllighet, men håll koll på värmen så att det inte bryns för snabbt.
- Byt ut grön paprika mot röd paprika för en sötare, mindre bitter smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna, täck över och ställ i kylskåp inom 2 timmar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är genomvarmt; undvik att koka efter uppvärmning för att hålla såsen slät.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Räkmassala med curryblad
Snabb räkmassala med curryblad i tomat- och löksås
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)
Lammcurry som sjuds med senapsblad och kryddor
Modern linscurrybowl
Krämig curry på röda linser serverad med basmatiris
Gulai Kambing (indonesisk kryddig lammcurry)
Indonesisk lammcurry som sjuder i kokosmjölk med kryddor
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Creole red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med andouillekorv serverade över ris
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbakad havsaborre med örter och citron)
Hel ugnsbakad havsabborre med citron, vitlök och örter
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)
Paneer och ärtor som sjuds i kryddig tomat- och löksås
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)
Lammcurry som sjuds med senapsblad och kryddor
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Du kanske också gillar
Julskinka med karibisk glasyr
Ugnsbakad julskinka med glasyr av ananas, rom och kryddpeppar
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (smörgås med prosciutto och ruccola)
Krispig schiacciata med prosciutto, ruccola, olivolja och citron
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Pan con Tomate (katalanskt tomatrostat bröd med vitlök och olivolja)
Rostat bröd gnidet med vitlök och mogen tomat
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
