Thailändsk röd curry med jätteräkor, kokosmjölk och basilika

Krämig röd kokos-curry förenar doften av thailändsk röd currypasta med fylligheten från kokosmjölk och det umamirika djupet i fisksås. I den här versionen tillagas jätteräkor hastigt i den försiktigt sjudande såsen så att de förblir saftiga, medan auberginen mjuknar i curryn och sockerärtor ger ett friskt krisp. Palmsocker och lime gör såsen både skarpare och rundare, och basilika rörs ner på slutet för en frisk örtig avslutning. Serverad med jasminris är det en snabb, mättande middag med den värme, sötma och syra som gör thailändska curryrätter så lockande.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd en mildare röd currypasta eller börja med mindre och justera sedan när kokosmjölken har dämpat hettan.
För mer hetta: Tillsätt extra currypasta när du fräser basen, eller avsluta med färsk skivad chili om du vill ha skarpare hetta.
Håll balansen: Smaka av på slutet: lime piggar upp curryn, medan palmsocker rundar av chilihettan utan att såsen smakar söt.

Tidsnoteringar

Låt riset ånga klart: Låt jasminriset stå täckt av värmen så att det ångar klart och förblir fluffigt i stället för blött.
Servera räkor direkt: Räkor serveras bäst så snart de blir rosa och ogenomskinliga; om de får ligga för länge i varm sås kan de bli fasta.
Förbered före sjudning: Skär auberginen och ansa sockerärterna innan du börjar med curryn, eftersom såsen går snabbt när pastan har frästs.

Ingredienstips

Använd råa jätteräkor: Råa skalade räkor suger åt sig currysåsen medan de tillagas och är lättare att hålla saftiga än förkokta räkor.
Färsk basilika gör skillnad: Tillsätt färsk basilika av värmen för doft; torkad basilika ger inte samma rena örtiga avslut.
Vispa kokosmjölk som skiktat sig: Om kokosmjölken har skiktat sig i burken, vispa den slät innan du tillsätter så att curryn får en krämigare konsistens.