Name: Curry rouge thaï aux gambas, lait de coco et basilic
Total time: 35 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 200 g Riz jasmin; 400 ml Eau; 1 c. à s. Huile de tournesol; 2 c. à s. Pâte de curry rouge; 400 ml Lait de coco; 2 c. à c. Sucre de palme; 1 moyen Aubergine, ferme; 150 g Pois mange-tout; 350 g Gambas, crues, décortiquées; 1 c. à s. Sauce de poisson; 1 grand Citron vert, juteux; 15 g Basilic

Curry rouge thaï aux gambas, lait de coco et basilic

Ce curry rouge crémeux à la noix de coco associe le parfum de la pâte de curry rouge thaïe à la richesse du lait de coco et à la profondeur savoureuse de la sauce de poisson. Dans cette version, les grosses crevettes cuisent brièvement dans la sauce frémissante, tout en douceur, pour rester juteuses, tandis que l’aubergine s’attendrit dans le curry et que les pois mange-tout apportent un croquant frais. Le sucre de palme et le citron vert relèvent et équilibrent la sauce, avec du basilic ajouté à la fin pour une touche herbacée vive. Servi avec du riz jasmin, c’est un dîner rapide et satisfaisant, avec la chaleur, la douceur et l’acidité qui rendent les currys façon thaï si séduisants.

Tirez le meilleur de cette recette

Ajuster le piquant

Pour un curry plus doux: Utilise une pâte de curry rouge plus douce ou commence avec moins, puis ajuste une fois que le lait de coco a adouci le piquant.
Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de pâte de curry en faisant revenir la base, ou termine avec du piment frais émincé si tu veux un piquant plus franc.
Garde l’équilibre: Goûte à la fin : le citron vert réveille le curry, tandis que le sucre de palme arrondit le piquant du piment sans donner à la sauce un goût sucré.

Conseils de timing

Laisse le riz étuver: Garde le riz jasmin couvert hors du feu pour qu’il finisse de cuire à la vapeur et reste moelleux plutôt que mouillé.
Servez les crevettes sans attendre: Les crevettes sont meilleures servies dès qu’elles deviennent roses et opaques ; les laisser trop longtemps dans une sauce chaude peut les rendre fermes.
Préparer avant de laisser mijoter: Coupez l’aubergine et parez les pois gourmands avant de commencer le curry, car la sauce évolue vite une fois la pâte frite.

Notes sur les ingrédients

Utilisez des grosses crevettes crues: Les crevettes crues décortiquées absorbent la sauce du curry pendant la cuisson et sont plus faciles à garder juteuses que des crevettes précuites.
Le basilic frais compte: Ajoutez le basilic frais hors du feu pour le parfum ; le basilic séché ne donnera pas la même finale herbacée nette.
Fouettez le lait de coco séparé: Si le lait de coco s’est séparé dans la boîte, fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse avant de l’ajouter, afin que le curry ait une consistance plus crémeuse.