Tostones (bananes plantain vertes frites)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant double friture: La première friture attendrit la banane plantain, tandis que la seconde rend croustillants les bords des rondelles aplaties.
- Finale éclatante: Le citron vert équilibre la richesse de la banane plantain frite et garde la saveur vive.
- Ingrédients simples: Des bananes plantains vertes fermes, une huile neutre, du sel et des agrumes suffisent pour un résultat salé classique.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisis des bananes plantain vertes et fermes: Utilise des bananes plantain vertes et fermes plutôt que jaunes ou noircies ; les bananes plantain mûres sont plus sucrées et plus tendres, donc elles n’auront pas la même texture amidonnée.
- Utilise une huile de friture neutre: Une huile neutre garde la saveur centrée sur la banane plantain et supporte la chaleur nécessaire à une friture croustillante.
Conseils de texture
- Aplatir uniformément: Aplatis les bananes plantain à une épaisseur uniforme pour qu’elles frient au même rythme et développent des bords croustillants sans centres durs.
- Égoutte bien après la friture: Laisse l’excès d’huile s’égoutter avant d’assaisonner afin que la surface reste croustillante plutôt que lourde.
Erreurs fréquentes
- Surveillez la température de l’huile: Une huile pas assez chaude rend les bananes plantain grasses, tandis qu’une huile trop chaude les fait dorer avant qu’elles ne s’attendrissent correctement.
- Fais frire en plusieurs fois: Trop en mettre à la fois fait baisser la température de l’huile et empêche les tostones de croustiller uniformément.
Idées de service
- Ajouter une sauce pour tremper: Servez avec une sauce à l’ail, une sauce à l’avocat ou une sauce au piment vive si vous voulez plus de contraste avec le citron vert.
- Servir en accompagnement: Les tostones se marient bien avec des plats de riz, des haricots, des viandes grillées, des fruits de mer ou d’autres plats salés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les extrémités des bananes plantain et épluche-les. Coupe en rondelles d’environ 2.5 cm d’épaisseur et réserve.
- Verse l’huile végétale dans une grande poêle sur une hauteur d’environ 2 cm et fais chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire les rondelles de plantain par fournées 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient pâles dorées et juste tendres. Retire avec des pinces et laisse égoutter brièvement.
- Mélange l’eau avec 1 tsp de sel de mer fin dans un saladier. Trempe rapidement chaque rondelle de plantain frite dans l’eau salée, puis aplatis à environ 1 cm d’épaisseur avec le fond d’un verre ou une spatule solide.
- Remets les plantains aplatis dans l’huile chaude et fais frire 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Égoutte bien, puis assaisonne immédiatement avec le reste de sel de mer fin.
- Coupe les citrons verts en quartiers. Sers les tostones chauds avec du citron vert à presser dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde l’huile à feu moyen-vif constant; si elle est trop tiède les plantains deviendront gras, et si elle est trop chaude ils doreront avant de s’attendrir à la première friture.
- Sale les tostones dès la sortie de la deuxième friture pour que le sel adhère pendant que la surface est encore chaude.
Substitutions
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de colza pour une saveur tout aussi neutre et une température de friture élevée.
- Remplace le citron vert par du citron pour une finition d’agrume un peu plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les tostones se mangent de préférence tout de suite. Pour les conserver, laisse refroidir complètement et réfrigère dans un récipient hermétique; réchauffe sur une plaque à 220°C (430°F) pendant 6 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud et croustillant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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