Riz au citron vert et à la coriandre
Pourquoi cette recette fonctionne
- Prêt rapidement: Le riz cuit et finit à la vapeur en moins d’une demi-heure, avec seulement une courte finition à faire.
- Saveur vive et équilibrée: Le zeste de citron vert apporte du parfum, tandis que le jus relève le riz sans l’alourdir.
- Facile à associer: Ses saveurs nettes d’agrumes et d’herbes s’accordent bien avec des tacos, des haricots, des viandes grillées et des plats épicés.
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Conseils de timing
- Laisse le riz finir de cuire hors du feu: Garder le couvercle après la cuisson permet aux grains de finir doucement et de devenir moelleux.
- Meilleurs servis tièdes: Incorpore le citron vert, l’huile et la coriandre juste avant de servir pour que la saveur reste fraîche et vive.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz à grains longs: Le riz blanc à grains longs donne une texture plus légère et plus détachée que les variétés plus courtes et plus riches en amidon.
- La coriandre fraîche est essentielle: La coriandre séchée n’apportera pas la même fraîcheur végétale, alors utilise des herbes fraîches pour une finition la plus nette possible.
- Ajuste le citron vert selon ton goût: Ajoute le jus progressivement si tu préfères une note d’agrumes plus douce, ou utilise plus de zeste pour le parfum sans plus d’acidité.
Idées de service
- Avec des tacos ou des fajitas: Sers comme base fraîche et acidulée avec des tortillas chaudes, des haricots, des légumes ou de la viande grillée.
- Avec des haricots: Accompagne de haricots noirs ou de haricots pinto pour un repas simple et rassasiant.
- Terminer avec des herbes supplémentaires: Une dernière pincée de coriandre hachée juste avant de servir garde le plat frais à l’œil et au goût.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Fais cuire le riz et laisse-le refroidir rapidement, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique jusqu’au moment de l’utiliser.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à couvert avec un filet d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ajoute un peu d’huile d’olive si besoin.
- Adapté à la congélation: Congele le riz cuit en portions adaptées, puis décongèle-le et réchauffe-le soigneusement avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec 600 ml d’eau et le sel de mer fin, puis porte à ébullition à feu vif.
- Remue une fois, couvre avec un couvercle, puis baisse à feu très doux et fais cuire 12 minutes. Retire du feu et laisse, toujours couvert, 8 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur et devienne moelleux.
- Pendant ce temps, zeste finement les citrons verts et presse le jus. Hache finement la coriandre fraîche.
- Égrène le riz à la fourchette, puis arrose d’huile d’olive et ajoute le zeste et le jus de citron vert. Incorpore la coriandre, goûte et ajoute une pincée de sel si besoin ; sers chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu très doux pendant la cuisson du riz ; s’il bout fortement, le fond peut attacher avant que les grains ne soient tendres.
- Pour une saveur la plus vive, ajoute le jus de citron vert après que le riz a fini de cuire à la vapeur, hors du feu.
- Si tu sers avec un plat épicé, utilise toute la quantité de zeste de citron vert pour une finition plus parfumée.
Substitutions
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’olive extra-vierge pour une finition plus fruitée et plus poivrée.
- Remplace le citron vert par du citron pour une saveur d’agrume plus douce, moins vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans une casserole avec un peu d’eau à feu doux, couvert, jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou au micro-ondes couvert jusqu’à ce que ça fume ; incorpore un peu d’huile d’olive supplémentaire pour raviver la brillance si tu veux.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 25min (7min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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