Arroz a la Tumbada (riz mexicain à la tomate aux fruits de mer)

• 1 moyen Oignon jaune
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 3 gousses Ail
• 500 g Tomate, mûres
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 300 g Riz blanc à grain long
• 500 g Mélange de fruits de mer
• 20 g Coriandre fraîche
• 2 pièces Citron vert

1. Hache finement l’oignon. Épluche et hache finement l’ail. Coupe les tomates, et hache grossièrement la coriandre.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
3. Ajoute les tomates et le sel fin de mer, puis fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange soit bien en sauce. Verse 900 ml d’eau et porte à frémissement.
4. Incorpore le riz et maintiens un frémissement régulier et doux. Fais cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et que le liquide ait réduit juste au-dessus du riz.
5. Ajoute le mélange de fruits de mer et remue délicatement pour l’enfoncer dans le riz. Couvre et fais cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient tout juste cuits et que le riz soit tendre; ajoute un trait d’eau si cela semble sec avant que le riz ne soit cuit.
6. Retire du feu et incorpore la majeure partie de la coriandre, en en réservant un peu pour servir. Coupe les citrons verts en quartiers. Sers directement de la casserole, en parsemant du reste de coriandre et en proposant les quartiers de citron vert à côté.

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