Name: Arroz a la Tumbada (arroz mexicano con tomate y marisco)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 2 cdas Aceite de oliva; 3 dientes Ajo; 500 g Tomate, maduro; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 300 g Arroz blanco de grano largo; 500 g Mezcla de marisco; 20 g Cilantro fresco; 2 piezas Lima

Arroz a la Tumbada (arroz mexicano con tomate y marisco)

El arroz a la tumbada es un plato costero mexicano de arroz con marisco, especialmente asociado a Veracruz, donde el arroz se cuece en un caldo rico en tomate en lugar de servirse como guarnición seca. Los granos deben quedar tiernos y ligeramente caldosos, llevando por toda la olla el dulzor del tomate maduro, la cebolla y el ajo ablandados. El marisco variado se añade cerca del final para que se mantenga jugoso, mientras que el cilantro fresco y la lima aportan un final limpio y luminoso. Servido directamente de la olla, funciona como una generosa cena de plato único con un aire relajado, para compartir.

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Notas sobre los tiempos

Sirve de inmediato: Este plato está en su mejor momento directamente de la olla, mientras el arroz sigue caldoso y el marisco se mantiene tierno.
Prepara antes de cocer a fuego lento: Pica la cebolla, el ajo, los tomates y el cilantro antes de empezar, ya que la base de tomate y la cocción del arroz avanzan de forma constante una vez que la olla está al fuego.

Errores comunes

Evita cocinar demasiado el marisco: Añade el marisco solo cuando el arroz esté casi tierno y luego mantén el fuego bajo para que se cocine suavemente sin quedar duro.
No dejes que la olla se seque: El arroz terminado debe quedar húmedo y ligeramente caldoso; añade un chorrito de agua si los granos necesitan más tiempo.

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan al caldo más cuerpo y dulzor natural.
El marisco congelado sirve: Puedes usar una mezcla de marisco congelado directamente sin descongelar, pero necesitará un poco más de tiempo a fuego bajo para cocinarse de manera uniforme.

Ideas para servir

Termina con cilantro y lima: Espolvorea el cilantro reservado por encima y sirve con gajos de lima para que cada ración pueda avivarse en la mesa.
Mantén las guarniciones sencillas: Sirve con una ensalada verde crujiente o tortillas calientes para completar la comida sin recargar el marisco.