Mofongo con Camarones (puré puertorriqueño de plátano macho con gambas)
Por qué funciona esta receta
- Texturas contrastadas: Los plátanos verdes fritos dan estructura al puré, con bordes crujientes, un centro suave y chicharrón crujiente por todo.
- Salsa viva: El tomate y la lima contrarrestan la riqueza del plátano frito y el aceite de oliva, manteniendo el plato vivo en lugar de pesado.
- Método clásico de machacado: Usar un mortero ayuda a machacar el ajo, el chicharrón y el plátano hasta obtener un puré basto y cohesionado con la textura rústica adecuada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa plátanos verdes firmes: Los plátanos muy verdes son feculentos y salados, lo que ayuda a que el mofongo mantenga su forma. Los plátanos maduros sabrán más dulces y se machacarán mucho más blandos.
- Seca bien las gambas: Secar las gambas a toques antes de sazonarlas ayuda a que se cocinen bien en la salsa en lugar de soltar exceso de líquido.
- El chicharrón aporta más que crujiente: El chicharrón machacado aporta salinidad, textura y una nota salada tradicional al majado de plátano.
Consejos de textura
- Mantén el majado grueso: Machaca los plátanos hasta que se mantengan unidos, pero evita trabajarlos hasta obtener un puré liso; un poco de textura forma parte del plato.
- Añade el caldo poco a poco: Usa solo el caldo justo para ligar el mofongo. Demasiado líquido lo dejará suelto y pesado.
- Sirve con abundante salsa: Vierte la salsa de tomate y lima sobre el montón justo antes de servir para que el plátano mantenga su estructura y siga quedando jugoso.
Errores comunes
- No cocines demasiado las gambas: Añade las gambas al final y cocínalas solo hasta que estén rosadas y opacas; las gambas demasiado hechas se vuelven duras y gomosas.
- Evita los plátanos maduros: Los plátanos amarillos o ennegrecidos darán un puré dulce y blando, en lugar de la textura salada y firme que se espera del mofongo.
- Sirve al momento: El mofongo está mejor caliente, cuando los bordes aún conservan algo de crujiente y la salsa no ha ablandado demasiado el puré.
Notas de autenticidad
- Estilo puertorriqueño: El mofongo está estrechamente asociado a la cocina puertorriqueña, donde los plátanos verdes se fríen, se machacan con ajo y a menudo se enriquecen con chicharrón.
- Cobertura de marisco: Los camarones, o gambas, son una cobertura popular porque su salsa de cocción rápida aporta jugosidad y frescor al denso puré de plátano.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela los plátanos macho y córtalos en rodajas de 2 cm. Lamina finamente 4 dientes de ajo y pica finamente la cebolla; corta los tomates en dados. Seca las gambas con papel y sazona con una pizca de la sal y la pimienta negra.
- Calienta 90 ml del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano macho por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y tiernas; sácalas con una espumadera y escúrrelas brevemente. Deja el aceite en la sartén para la salsa.
- En un mortero, machaca los 2 dientes de ajo restantes con 1 tsp de la sal hasta obtener una pasta. Añade la corteza de cerdo y machaca hasta obtener una miga gruesa. Añade los plátanos macho fritos y machaca, incorporando en hilo 30 ml de aceite de oliva y 120 ml de caldo de pollo hasta que la mezcla se mantenga unida pero aún tenga algo de textura.
- Da forma al mofongo en 2 montones sobre platos templados, presionando con firmeza para que se mantengan. Si lo notas seco, incorpora un chorrito más de caldo de pollo. Reserva mientras terminas las gambas.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade la cebolla al aceite caliente; cocina 3 a 4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo laminado y el comino molido y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade los tomates y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se deshagan y queden con consistencia de salsa.
- Añade los 60 ml restantes de caldo de pollo y cuece a fuego lento 2 minutos; luego exprime el zumo de lima. Añade las gambas y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén rosadas y justo hechas. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.
- Pon las gambas y la salsa de tomate y lima por encima del mofongo. Sirve de inmediato mientras el puré está caliente y crujiente en los bordes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, usa plátanos macho muy verdes y firmes; los maduros se machacarán dulces y blandos, en lugar de salados y con bordes crujientes.
- Si vas a servir a alguien que esté embarazada, sea mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que las gambas se cocinen hasta quedar totalmente opacas y muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una opción más ligera y sin carne.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de colza para freír si prefieres un sabor más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las gambas y la salsa suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de pollo hasta que estén muy calientes; recalienta el mofongo en un horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos para recuperar algo de crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Crustáceos
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