Name: Fricassée de Poulet à l’Estragon (pollo con crema de estragón)
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 800 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 40 g Mantequilla; 3 medianos Chalota; 25 g Harina de trigo; 150 ml Vino blanco seco; 350 ml Caldo de pollo; 2 cdtas Mostaza de Dijon; 200 ml Nata para montar; 15 g Estragón fresco

Fricassée de Poulet à l’Estragon (pollo con crema de estragón)

En una fricasé francesa de pollo, el ave se cocina suavemente en una salsa pálida y sabrosa en lugar de asarse o dorarse intensamente, lo que da una carne tierna y una salsa de la sartén suave, perfecta para servir a cucharadas. Esta versión utiliza muslos de pollo deshuesados, chalotas, vino blanco seco y caldo, y termina la salsa con nata para montar, mostaza de Dijon y estragón fresco. El resultado es rico pero no pesado: sedoso, ligeramente herbáceo y redondeado con un sutil toque picante de mostaza. Sírvelo con arroz, patatas, fideos con mantequilla o pan crujiente para mojar en la crema de estragón.

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Notas sobre ingredientes

Usa estragón fresco si es posible: El estragón fresco aporta a la salsa su característico aroma anisado; añádelo cerca del final para que el sabor se mantenga vivo.
Elige un vino blanco seco: Aquí funciona mejor un vino seco y con buena acidez, que aporta acidez sin dulzor. Si evitas el alcohol, usa más caldo de pollo como se indica.
La nata para montar aporta estabilidad: La nata para montar crea una salsa más rica y brillante y es menos probable que se corte al calentarla suavemente.

Errores comunes

No hiervas la salsa: Cuando el pollo vuelva a la sartén, mantén la salsa a fuego lento suave para que la carne quede tierna.
Evita el fuego fuerte después de añadir la nata: Calienta la nata solo a fuego bajo; si hierve, la salsa puede quedar granulosa o cortarse.
Aligera si espesa demasiado: Si la salsa se espesa demasiado durante el hervor suave, añade un poco más de caldo de pollo hasta que cubra la cuchara de forma uniforme.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralas con antelación para servir fácilmente: El plato se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez frío, lo que lo hace práctico para recibir sin prisas o para cenas del día siguiente.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado.
El sabor se desarrolla de un día para otro: Los sabores de la chalota, el vino y el estragón se asientan bien tras enfriar, aunque la salsa debe recalentarse con cuidado.

Notas de autenticidad

Técnica de fricasé: Un fricasé se sitúa entre un salteado y un guiso: el pollo se dora ligeramente y luego se cocina suavemente en una salsa pálida y espesada.
Guarniciones clásicas: Sirve con patatas cocidas, arroz, fideos con mantequilla o pan: cualquier cosa lo bastante sencilla como para que destaque la salsa cremosa de estragón.