Banquete de dumplings de Año Nuevo chino (jiaozi)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de la masa: Una masa sencilla de harina y agua reposa antes de estirarla, lo que facilita dar forma y sellar las obleas.
- Masa tierna, centro jugoso: La col salada, el cerdo sazonado y una mezcla enérgica ayudan a que el relleno se ligue y se mantenga jugoso tras hervirlo.
- Salsa para mojar vibrante: El vinagre negro contrarresta la riqueza del cerdo, mientras que la salsa de soja y el aceite de chile aportan profundidad sabrosa y picante.
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Notas de autenticidad
- Ambiente de Año Nuevo chino: Los jiaozi están muy asociados al Año Nuevo chino y a menudo se preparan en cantidad para una comida compartida.
- Hecho para compartir: Sirve los dumplings por tandas a medida que salen de la olla, con la salsa para mojar en la mesa para que cada uno los sazone a su gusto.
- Salsa para mojar de vinagre y soja: El vinagre negro y la salsa de soja clara son un maridaje clásico para dumplings hervidos, aportan acidez y salinidad sin enmascarar el relleno.
Consejos de textura
- Mezcla hasta que quede pegajoso: Mezcla el relleno de cerdo enérgicamente hasta que se vea homogéneo; esto ayuda a que retenga la humedad y da a los dumplings un centro elástico y jugoso.
- Escurre bien la col: Eliminar el exceso de líquido de la col salada evita que el relleno quede aguado y debilite las obleas.
- Evita hervir en exceso: Cocina solo hasta que las obleas se vean ligeramente translúcidas y el cerdo esté bien hecho; hervir demasiado puede apelmazar la masa.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: La masa necesita tiempo para relajarse antes de estirarla, lo que hace las obleas más lisas, más elásticas y con menos tendencia a encogerse.
- Enfría el relleno brevemente: Mantener el relleno frío mientras estiras las obleas facilita servirlo con cuchara y ayuda a que las empanadillas mantengan su forma.
- Sirve caliente: Los jiaozi hervidos se sirven mejor justo después de escurrirlos, cuando las obleas están tiernas y el relleno sigue jugoso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara primero los componentes: La col, las cebolletas, el jengibre y la salsa para mojar se pueden preparar antes del montaje para que la fase de relleno y plegado sea más fluida.
- Congela los dumplings sin cocinar: Congela los dumplings ya formados en una sola capa hasta que estén firmes y luego mételos en una bolsa. Hiérvelos desde congelados, dejando un poco más de tiempo de cocción.
- Recalienta suavemente: Recalienta los dumplings cocidos en agua hirviendo hasta que estén muy calientes en lugar de usar el microondas, que puede endurecer o resecar la masa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Obleas
Relleno
Salsa para mojar
Instrucciones
- Prepara la masa de las obleas: mezcla la harina y 1 cdta de sal en un bol, luego vierte el agua templada y remueve hasta formar una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.
- Prepara la col: pica finamente la col china, mézclala con 1 cdta de sal y deja 10 minutos para que suelte humedad. Exprímela muy bien para eliminar el exceso de líquido. Corta finamente las cebolletas y ralla el jengibre.
- Prepara el relleno: en un bol, mezcla la carne de cerdo picada, la col, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y 2 cda de agua. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea pegajosa y cohesionada. Cubre y refrigera mientras estiras las obleas.
- Divide la masa en 4 porciones, manteniendo el resto cubierto mientras trabajas. Forma un cordón con cada porción y córtalo en trocitos, luego estira cada uno hasta obtener un círculo fino de unos 8 a 9 cm de diámetro. Espolvorea ligeramente con harina cuando sea necesario para evitar que se pegue.
- Rellena y pliega: pon una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada oblea y humedece el borde con la yema del dedo mojada en agua. Dobla en forma de media luna y haz pliegues para sellar, presionando con firmeza para que no queden huecos. Mantén los dumplings terminados cubiertos con un paño ligeramente húmedo mientras formas el resto.
- Hierve los dumplings: lleva una olla grande de agua a un hervor vivo y añade los dumplings por tandas para que puedan moverse libremente. Remueve suavemente una vez para evitar que se peguen y cocina 5 a 7 minutos hasta que floten y las obleas se vean ligeramente translúcidas. Abre uno para comprobar que el cerdo está bien hecho y luego escurre.
- Mezcla la salsa para mojar: remueve el vinagre negro, la salsa de soja, el aceite de chile y 1 cda de agua. Sirve los dumplings calientes con la salsa para mojar. Si quieres, añade un poco más de aceite de chile en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la masa y las obleas estiradas cubiertas siempre que no estés trabajando con ellas, para que no se sequen y se agrieten.
- Mezclar el relleno de cerdo hasta que quede pegajoso ayuda a que se mantenga unido y jugoso tras hervirlo.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y sin partes rosadas.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre negro chino por vinagre de arroz para una salsa para mojar más ligera y más ácida.
- Sustituye el aceite de chile por aceite de sésamo para una salsa para mojar más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente los dumplings cocidos y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta cociendo a fuego lento en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos hasta que estén muy calientes. Para congelar, congela los dumplings en una sola capa hasta que estén sólidos y luego embolsa; cocina desde congelados, añadiendo 2 a 3 minutos al tiempo de hervor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (1h 15min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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