Haggis, Neeps and Tatties (haggis con puré de rutabaga y patatas)

Pocos platos son más claramente escoceses que el haggis, neeps and tatties: haggis caliente y sabroso servido con puré de nabo sueco y patatas con mantequilla. El haggis aporta una profundidad rica, bien condimentada y con un toque de pimienta, mientras que los dos purés lo suavizan y redondean con dulzor, cremosidad y calidez. A menudo asociado con la Noche de Burns, pero igual de adecuado para una cena contundente en tiempo frío, el plato es de estructura sencilla y resulta satisfactorio. Aquí la textura importa: las verduras tiernas, bien escurridas antes de hacer el puré, dan a los neeps and tatties un acabado más ligero y esponjoso junto al haggis muy caliente.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante escocesa
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Contundente y reconfortante: El haggis, rico y sabroso, se equilibra con un puré suave y mantecoso, haciendo el plato cálido, saciante y sencillo.
  • Puré suave y esponjoso: Dejar que el rutabaga y las patatas escurridos se sequen al vapor antes de hacer el puré ayuda a evitar el exceso de agua y da una textura más ligera.
  • Técnica sencilla: La cocción consiste principalmente en hervir, escurrir, hacer puré y calentar suavemente el haggis, así que el tiempo y el sazonado importan más que una técnica compleja.

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Notas de autenticidad

  • Maridaje escocés clásico: Tradicionalmente, el haggis se sirve con neeps and tatties, cuya dulzura suave y textura cremosa suavizan la riqueza de la carne.
  • Qué significa neeps: En este tipo de plato, neeps suele referirse al rutabaga, que se hace puré hasta que quede tierno y mantecoso.
  • Favorito de la Noche de Burns: El plato está estrechamente asociado a las cenas de la Noche de Burns, aunque también funciona como una cena sencilla para el frío.

Notas sobre los tiempos

  • Empieza con las verduras: El nabo sueco y las patatas son lo que más tarda en ablandarse, así que ponlos a cocer a fuego lento antes de centrarte en calentar el haggis.
  • Sirve al momento: El haggis, los neeps y las tatties se sirven mejor muy calientes, mientras el puré sigue cremoso y el haggis está bien caliente por dentro.

Errores comunes

  • Hervir el haggis demasiado fuerte: Si el haggis está en una tripa, mantenlo a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para reducir el riesgo de que se abra.
  • Puré aguado: Escurre bien las verduras y deja que se sequen al vapor en la olla caliente antes de añadir la mantequilla y la leche.
  • Dejar que se enfríe antes de servir: Coordina el puré y el haggis para que ambos estén listos al mismo tiempo y puedan ir directamente a platos calientes.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela el nabo sueco y las patatas, y luego corta ambos en trozos uniformes. Ponlos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Añade 1 tsp de la sal marina fina.
  2. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el nabo sueco y las patatas estén muy tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurre bien en un colador. Devuélvelos a la olla caliente y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
  3. Mientras se cuecen las verduras, calienta el haggis según las instrucciones del envase. Si está en tripa, cuécelo a fuego lento en lugar de hervir fuerte para que no se reviente. Mantenlo caliente hasta servir.
  4. Añade la mantequilla sin sal a la olla con las verduras escurridas y tritura hasta que quede suave. Vierte la leche entera poco a poco, triturando hasta que quede cremoso y esponjoso. Sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina.
  5. Sirve con una cuchara los neeps and tatties en platos calientes y coloca encima el haggis caliente. Termina con la pimienta negra. Sirve de inmediato mientras esté muy caliente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Corta el nabo sueco y las patatas en tamaños similares para que se cuezan por igual y se trituren bien.
  • Para un puré más esponjoso, deja que las verduras escurridas se sequen al vapor brevemente antes de añadir la mantequilla y la leche.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el haggis se caliente hasta que esté muy caliente por completo.

Sustituciones

  • Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para un puré más ligero.
  • Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego reduce la sal marina fina al gusto.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el puré en un cazo a fuego bajo con un chorrito de leche entera, removiendo a menudo, y recalienta el haggis hasta que esté muy caliente por completo.

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Haggis, Neeps and Tatties (haggis con puré de rutabaga y patatas)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Británica
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes Apto para niños
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