Name: Erbsensuppe (sopa de guisantes partidos con beicon ahumado)
Total time: 105 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 200 g Beicon; 1 mediano Cebolla amarilla; 2 medianos Zanahoria; 400 g Apionabo; 300 g Guisantes partidos; 1.5 litros Fondo vegetal; 2 Hojas de laurel; 2 cdtas Mejorana seca; ½ cdtas Pimienta negra; 2 cdas Mostaza de Dijon

Erbsensuppe (sopa de guisantes partidos con beicon ahumado)

La Erbsensuppe alemana es una sopa de guisantes partidos que casi se come como un guiso: espesa, sabrosa y hecha para los días fríos. Los guisantes partidos se ablandan lentamente hasta formar una base cremosa, mientras que el beicon ahumado entreverado aporta al caldo una salinidad profunda y redonda. La zanahoria, el apionabo y la cebolla añaden una dulzura suave, con hojas de laurel y mejorana seca aportando la nota herbal familiar que se encuentra en muchas sopas tradicionales alemanas. Suele servirse caliente y de forma sencilla, a menudo con mostaza en la mesa para un toque picante que contraste con la riqueza ahumada.

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Notas sobre los tiempos

Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar y empezar la base de beicon; el mayor tiempo es la cocción suave a fuego lento.
Déjalo reposar antes de servir: Un breve reposo después de cocinar ayuda a que la sopa espese ligeramente y deja una textura más uniforme.

Notas sobre ingredientes

Usa beicon ahumado entreverado: El beicon ahumado aporta a la sopa su característica profundidad sabrosa y perfuma suavemente el caldo mientras hierve a fuego lento.
Corta las verduras en dados uniformes: Los trocitos pequeños y uniformes de zanahoria y apionabo se ablandan bien en la sopa sin dejar grandes trozos firmes.
La mejorana es clave: La mejorana seca aporta la nota clásica de hierbas asociada a las sopas alemanas de guisantes; úsala con moderación para que acompañe y no domine.

Consejos de textura

Para una sopa más fina: Machaca algunos de los guisantes ablandados contra el lateral de la olla y luego mézclalos de nuevo para que quede más espesa y cremosa.
Si espesa demasiado: Al recalentar, aligera la sopa poco a poco con un poco de agua o caldo, removiendo hasta que vuelva a tener una textura que se pueda tomar con cuchara.

Consejos para preparar con antelación

Bueno al día siguiente: Los sabores se asientan bien después de enfriarla, aunque la sopa se espesará en la nevera.
Se congela bien: Enfría la sopa rápidamente, congélala en recipientes herméticos y luego descongélala en la nevera antes de recalentarla suavemente hasta que esté muy caliente.
Recalienta suavemente: Calienta a fuego medio y remueve a menudo, añadiendo un chorrito de líquido si hace falta para evitar que la base espesa de guisantes se pegue.