Erbsensuppe mit Speck (sopa de guisantes partidos con beicon ahumado)
Por qué funciona esta receta
- Base ahumada y sabrosa: Derretir primero el beicon da a las verduras una base sabrosa antes de añadir los guisantes y el caldo.
- Textura espesa natural: Los guisantes partidos se ablandan y se deshacen durante la cocción a fuego lento, dando cuerpo a la sopa sin necesidad de nata ni harina.
- Ideal para sobras: La sopa se conserva bien y se recalienta sin problemas con un poco más de caldo si se espesa en la nevera.
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Notas sobre ingredientes
- Usa guisantes partidos, no guisantes frescos: Los guisantes partidos secos son esenciales para lograr una consistencia espesa y contundente; los guisantes frescos darían una sopa mucho más ligera.
- Enjuaga bien los guisantes: El enjuague elimina el almidón superficial y el polvo, ayudando a que la sopa tenga un sabor más limpio tras hervir a fuego lento.
- La mejorana seca va bien con la cocción lenta: La mejorana seca aguanta bien la cocción prolongada y aporta a la sopa su característico toque herbáceo y sabroso.
Consejos de textura
- Para una sopa más espesa: Cuece a fuego lento un poco más sin tapar, removiendo a menudo hacia el final para que los guisantes no se peguen al fondo.
- Para un acabado más suelto: Incorpora poco a poco más caldo de verduras caliente hasta que la sopa tenga la consistencia que prefieras.
- Para un bol más suave: Antes de servir, aplasta algunos de los guisantes ablandados contra el lateral de la olla, dejando aún algo de textura.
Consejos para preparar con antelación
- Va muy bien para cocinar en tandas: La sopa es lo bastante contundente para almuerzos durante varios días y se vuelve aún más ligada tras enfriarse.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo a medio, removiendo a menudo y aligerando con un chorrito de caldo si hace falta.
- Congela en porciones: Enfría rápidamente, congela en porciones herméticas y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Notas de autenticidad
- Sopa alemana casera: La Erbsensuppe se prepara habitualmente como una sencilla y saciante sopa de guisantes con cerdo ahumado, hortalizas de raíz y hierbas.
- Sirve con pan de centeno: El pan de centeno denso combina de forma natural con la sopa espesa y ahumada y es ideal para mojar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta el beicon en trocitos. Recorta y lava bien el puerro, y luego córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y el apionabo y córtalos en dados pequeños.
- Pon el beicon en una olla grande a fuego medio y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte la grasa y empiece a dorarse. Añade el puerro, las zanahorias y el apionabo y cocina 5 minutos, hasta que el puerro se ablande. Remueve a menudo para que no se pegue nada.
- Añade los guisantes partidos, el caldo de verduras, las hojas de laurel y la mejorana seca. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave. Cocina durante 55 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén muy tiernos y la sopa esté espesa.
- Retira las hojas de laurel y sazona con sal marina fina y pimienta negra. Si la prefieres más suave, aplasta parte de los guisantes contra el lateral de la olla con una cuchara de madera. Sirve en cuencos y acompaña con pan de centeno para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Enjuaga los guisantes partidos en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga más clara; ayuda a mantener el sabor limpio.
- Si la sopa espesa demasiado mientras hierve a fuego lento, aligérala con un chorrito de caldo de verduras caliente y remueve bien antes de servir.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que la sopa hierva a fuego lento correctamente y se sirva muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el pan de centeno por pan integral para un sabor más suave y una miga más tierna.
- Sustituye la mejorana seca por tomillo seco para un matiz herbal ligeramente más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo, removiendo a menudo y añadiendo un poco de caldo de verduras si hace falta, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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