Erbsensuppe mit Speck (zupa grochowa z wędzonym boczkiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Dymna, wytrawna baza: Wytopienie boczku na początku daje warzywom aromatyczną bazę, zanim dodasz groch i bulion.
- Naturalnie gęsta konsystencja: Groch łuskany mięknie i rozpada się podczas gotowania na wolnym ogniu, nadając zupie treściwość bez potrzeby dodawania śmietany lub mąki.
- Dobre na resztki: Zupa dobrze się przechowuje i łatwo ją odgrzać, dolewając trochę bulionu, jeśli zgęstnieje w lodówce.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj grochu łuskanego, nie świeżego groszku: Suszony groch łuskany jest niezbędny dla gęstej, sycącej konsystencji; świeży groszek dałby znacznie lżejszą zupę.
- Dokładnie opłucz groch: Płukanie usuwa skrobię z powierzchni i kurz, dzięki czemu po gotowaniu na wolnym ogniu zupa smakuje czyściej.
- Suszony majeranek dobrze znosi gotowanie: Suszony majeranek dobrze znosi długie gotowanie i nadaje zupie znajomą, wytrawną ziołową nutę.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na gęstszą zupę: Gotuj jeszcze chwilę dłużej bez przykrycia, pod koniec często mieszając, aby groszek nie przywierał do dna.
- Dla luźniejszej konsystencji: Stopniowo dolewaj dodatkowy gorący bulion warzywny, aż zupa będzie miała konsystencję, którą lubisz.
- Na gładszą miskę: Przed podaniem rozgnieć część zmiękczonego groszku o ściankę garnka, zostawiając jednak trochę struktury.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Świetna do gotowania na zapas: Zupa jest na tyle treściwa, że sprawdzi się na lunch przez kilka dni, a po schłodzeniu staje się jeszcze bardziej zwarta.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym do średniego ogniu, często mieszając, a w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu.
- Zamrażaj w porcjach: Szybko ostudź, zamroź w szczelnych porcjach, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem do wrzenia.
Tradycja i warianty
- Niemiecka zupa domowa: Erbsensuppe najczęściej przygotowuje się jako prostą, sycącą zupę grochową z wędzoną wieprzowiną, warzywami korzeniowymi i ziołami.
- Podawaj z chlebem żytnim: Gęsty chleb żytni naturalnie pasuje do tej wędzonej, gęstej zupy i świetnie nadaje się do maczania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój boczek na małe kawałki. Odetnij i dobrze opłucz por, a następnie pokrój go w plasterki. Obierz marchewkę i seler korzeniowy i pokrój w drobną kostkę.
- Włóż boczek do dużego garnka na średnim ogniu i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż wytopi się tłuszcz i boczek zacznie się rumienić. Dodaj por, marchewkę i seler korzeniowy i gotuj przez 5 minut, aż por zmięknie. Często mieszaj, aby nic się nie przypaliło.
- Dodaj groch łuskany, bulion warzywny, liście laurowe i suszony majeranek. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania. Gotuj przez 55 do 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż groch będzie bardzo miękki, a zupa gęsta.
- Wyjmij liście laurowe, a następnie dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem. Jeśli wolisz gładszą konsystencję, rozgnieć część grochu o ściankę garnka drewnianą łyżką. Rozlej do misek i podawaj z chlebem żytnim do maczania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Opłucz groch łuskany na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie bardziej przejrzysta; to pomaga zachować czysty smak.
- Jeśli zupa zbyt mocno zgęstnieje podczas gotowania, rozrzedź ją odrobiną gorącego bulionu warzywnego i dobrze wymieszaj przed podaniem.
- Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością dopilnuj, aby zupa była porządnie zagotowana i podana bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zamiast chleba żytniego użyj chleba pełnoziarnistego, aby uzyskać łagodniejszy smak i bardziej miękki miąższ.
- Zamiast suszonego majeranku użyj suszonego tymianku, aby uzyskać nieco bardziej pieprzny ziołowy akcent.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu, często mieszając, w razie potrzeby dodając trochę bulionu warzywnego, aż będzie bardzo gorąca. Zamrażaj w porcjach na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 miski
- Czas całkowity: 1g 30min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Psarosoupa (grecka zupa rybna z cytryną i warzywami)
Lekka grecka zupa rybna wykończona cytryną i oliwą
Porra Antequerana (gęsta, chłodna zupa pomidorowa)
Gęsta chłodna zupa pomidorowa z jajkiem i szynką serrano
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Vichyssoise z pora i ziemniaków
Schłodzona zupa z pora i ziemniaków ze śmietanką 36%
Minestrone alla Genovese (zupa warzywno-fasolowa z pesto)
Włoska zupa warzywna z makaronem, fasolą cannellini i pesto
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijska pomidorowa zupa rybna)
Pomidorowa zupa rybna z owocami morza, białym winem i natką pietruszki
Minestrone (włoska zupa warzywna z fasolą i makaronem)
Zupa warzywna z fasolą i makaronem z pesto
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Ratatouille
Francuski warzywny gulasz z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami
Carne de Porco à Alentejana (portugalska wieprzowina z małżami)
Portugalska wieprzowina z małżami, czosnkiem, białym winem i smażonymi ziemniakami
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundzki gulasz wołowy)
Gulasz wołowy w czerwonym winie z boczkiem, pieczarkami i cebulkami perłowymi
Erbsensuppe (zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem)
Niemiecka zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem, warzywami i majerankiem
Erbsensuppe mit Würstchen (niemiecka zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Niemiecka zupa grochowa z wędzoną kiełbasą i warzywami korzeniowymi
Grochówka (polska zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Polska grochówka z kiełbasą wędzoną i majerankiem
Lekka holenderska zupa grochowa z kiełbasą wędzoną (w stylu erwtensoep)
Lekka zupa z grochu łuskanego z warzywami i kiełbasą wędzoną
Niemiecka zupa z soczewicy z parówkami frankfurterkami
Niemiecka zupa z soczewicy z parówkami frankfurterkami i warzywami
Wegetariański eintopf z soczewicy i ziemniaków
Gulasz z soczewicy i ziemniaków w stylu niemieckim z marchewką, porem i ziołami
Może Ci się spodobać
Mrożona kawa po turecku
Mocna mrożona turecka kawa po ostudzeniu wlana na lód
Caramel Pecan Turtle Bars
Kruche batoniki z pekanami, karmelem i gorzką czekoladą
Gratin de Fruits de Mer (francuska zapiekanka z owoców morza)
Zapiekanka z owoców morza z krewetkami, przegrzebkami, kremem z białym winem i Gruyère
Memelas z czarną fasolą, queso fresco i salsą verde
Memelas z masy z płyty z czarną fasolą i salsą verde
Mrożona herbata z wodą z kwiatów pomarańczy
Schłodzona czarna herbata z wodą z kwiatu pomarańczy i cytryną
Albóndigas en Salsa de Almendras (wieprzowe pulpeciki w sosie migdałowym)
Wieprzowe pulpeciki duszone w gładkim sosie migdałowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
