Quiche Lorraine (francuska tarta z boczkiem i jajkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiący spód z ciasta: Krótkie podpieczenie spodu przed nałożeniem nadzienia pomaga utrzymać go suchym i chrupiącym pod kremem.
- Delikatnie ścięty krem: Jajka i śmietanka kremówka tworzą bogate nadzienie, które ścina się delikatnie, dzięki czemu quiche kroi się miękko, a nie ma gumowatej konsystencji.
- Zrównoważony wytrawny smak: Wędzony boczek doprawia krem podczas pieczenia, a gałka muszkatołowa i czarny pieprz dodają ciepła, nie przytłaczając tarty.
- Elastyczne podanie: Quiche po odpoczynku kroi się równo i równie dobrze sprawdza się na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz wędzony boczek wieprzowy lub dobry bekon: Wędzony boczek wieprzowy daje najbardziej tradycyjną, wytrawną głębię, ale bekon też się sprawdzi, jeśli przed dodaniem podsmażysz go na lekko złoty kolor.
- Ostrożnie dopraw: Usmaż małą łyżeczkę masy na patelni, aż będzie całkowicie usmażona i ścięta. Spróbuj tylko tej usmażonej próbki i dodaj do nadzienia maleńką szczyptę drobnej soli morskiej wyłącznie w razie potrzeby, ponieważ wieprzowina jest słona.
- Zachowaj prostotę nadzienia: Ten styl quiche Lorraine opiera się na śmietance, jajkach i lardonach zamiast na serze, dzięki czemu konsystencja jest gładka, a smak wieprzowiny wyraźny.
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź ciasto przed wałkowaniem: Zimne, odpoczęte ciasto łatwiej się obrabia i rzadziej kurczy się w piekarniku.
- Odpocznij przed krojeniem: Odstawienie quiche na 10 minut pozwala masie jajecznej się ustabilizować, dzięki czemu kawałki trzymają kształt.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Masa jajeczna pozostaje przyjemna także po ostudzeniu, dzięki czemu to praktyczne danie na brunche, bufety i posiłki przygotowywane z wyprzedzeniem.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Najpierw podsusz spód z ciasta: Spód powinien wyglądać na suchy i lekko zrumieniony, zanim dodasz nadzienie; to pomaga zapobiec wilgotnemu spodowi.
- Szukaj lekkiego drżenia: Wyjmij quiche, gdy środek jest ledwie ścięty i delikatnie się kołysze. Będzie dalej tężeć podczas odpoczynku.
- Ubijaj na gładko, nie na pianę: Dokładnie połącz jajka i śmietankę, ale unikaj wtłaczania zbyt dużej ilości powietrza, które może sprawić, że masa będzie mniej jednolita.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej, jeśli trzeba: Gotowy quiche można ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki, a następnie podać na zimno lub delikatnie podgrzać.
- Podgrzewaj porcje w piekarniku: Podgrzewaj porcje na blasze w 180°C (355°F), aż będą gorące, co lepiej zachowuje strukturę ciasta niż podgrzewanie w mikrofalówce.
- Zamrażaj w porcjach: Ostudź całkowicie, dobrze owiń porcje i zamroź. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz
Instrukcje
- Wsyp mąkę pszenną do miski i wmieszaj drobną sól morską. Wetrzyj niesolone masło, aż całość będzie przypominać drobną bułkę tartą. Roztrzep 1 jajko z zimną wodą, dodaj do miski i zagnieć na gładkie ciasto, nie wyrabiając zbyt długo.
- Spłaszcz ciasto w krążek, przykryj i schłodź, aż stwardnieje. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować i zmniejsza to ryzyko kurczenia się w piekarniku.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do ciasta o średnicy 20 cm, dokładnie dociskając w rogach. Schłodź wyłożoną formę przez 10 minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.
- Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach, następnie podpiecz spód tarty, aż będzie wyglądał na suchy i zacznie się lekko rumienić. Jeśli spód się wybrzuszy, delikatnie dociśnij go tyłem łyżki.
- W międzyczasie pokrój wędzony boczek wieprzowy w małe lardony. Smaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki lekko się zrumienią. Wyjmij na talerz, zostawiając na patelni nadmiar tłuszczu.
- Roztrzep pozostałe jajka ze śmietanką 36%, mieloną gałką muszkatołową i czarnym pieprzem, aż wszystko równomiernie się połączy. Usmaż małą łyżeczkę masy na patelni, aż będzie całkowicie usmażona i ścięta. Spróbuj tylko tej usmażonej próbki i dodaj do nadzienia maleńką szczyptę drobnej soli morskiej wyłącznie w razie potrzeby, ponieważ wieprzowina jest słona.
- Rozsyp lardony na ciepłym spodzie z ciasta. Wlej masę i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz, aż quiche będzie lekko złota i ledwie ścięta, z lekkim drżeniem w środku.
- Odstaw quiche na 10 minut przed krojeniem, aby masa się ustabilizowała. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby spód był chrupiący, dopilnuj, by wyglądał na suchy i lekko zrumieniony przed dodaniem nadzienia.
- Jeśli podajesz osobom z grupy ryzyka, użyj jaj pasteryzowanych, jeśli są dostępne, i dopilnuj, by quiche była pieczona, aż środek osiągnie co najmniej 75°C i nie będzie już płynny.
Zamienniki
- Zastąp śmietankę 36% śmietanką 18% dla lżejszej masy, ale piecz o kilka minut dłużej, aż będzie ledwie ścięta.
- Zastąp wędzony boczek wieprzowy boczkiem, aby uzyskać podobny smak; podsmaż do lekkiego zrumienienia przed dodaniem do tarty.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki, dobrze przykryte. Podgrzewaj porcje na blasze w 180°C (355°F) przez 10 do 15 minut, aż będą gorące w całej objętości, albo jedz na zimno. Zamrażaj ostudzone porcje, dobrze owinięte, do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Quiche Lorraine z zieloną sałatą
Quiche Lorraine z boczkiem, kremem jajecznym i zieloną sałatą
Quiche z cheddarem i karmelizowaną cebulą
Quiche w kruchym cieście z karmelizowaną cebulą, cheddarem, jajkami i śmietanką
Quiche Lorraine (klasyczna tarta z boczkiem i śmietanką)
Maślana tarta z boczkiem, podsmażoną cebulą i bogatą masą jajeczną
Quiche Lorraine Traditionnelle (tarta z boczkiem i masą jajeczną)
Quiche Lorraine z chrupiącymi lardonami z boczku, gruyère i delikatnym nadzieniem jajecznym
Kartoffelknödel (niemieckie kluski ziemniaczane)
Niemieckie knedle ziemniaczane delikatnie gotowane do miękkości
Rahmspinat mit Spiegelei (szpinak w sosie śmietanowym z jajkiem sadzonym)
Szpinak w śmietance z jajkami sadzonymi
Spätzle (niemiecki makaron jajeczny z masłem i szczypiorkiem)
Miękki makaron spätzle wymieszany z masłem i szczypiorkiem
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Może Ci się spodobać
Miska warzywna ze szpeltą w stylu niemieckim z kapustą i grzybami
Ciepła miska ze szpeltą, kapustą, grzybami i sosem musztardowym
Miska z komosą po południowo-zachodniemu
Miska quinoa z czarną fasolą, batatem, awokado i limonką
Pieczony łosoś z sosem holenderskim
Pieczony łosoś z ciepłym sosem holenderskim
Rava Kesari (południowoindyjski pudding z kaszy manny i szafranu)
Południowoindyjski pudding z kaszy manny z szafranem, kardamonem, nerkowcami i rodzynkami
Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)
Warzywny gulasz na mleku kokosowym (sayur lodeh)
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
