Quiche Lorraine (fransk tærte med bacon og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød tærtebund: At forbagt tærteskallen kort før fyldning hjælper med at holde bunden tør og sprød under æggemassen.
- Blødt sat æggemasse: Æg og piskefløde giver et fyldigt fyld, der sætter sig blidt, så quichen får et mørt snit frem for en gummiagtig konsistens.
- Afbalanceret salt smag: Røget svinebryst krydrer æggemassen, mens den bager, og muskatnød og sort peber giver varme uden at overdøve tærten.
- Fleksibel servering: Quichen skærer pænt efter at have hvilet og er lige så anvendelig varm som ved stuetemperatur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg røget svinebryst eller god bacon: Røget svinebryst giver den mest traditionelle salte dybde, men bacon fungerer godt, hvis den steges til let gylden, før den tilsættes.
- Krydr forsigtigt: Tilbered en lille skefuld af blandingen på en pande, til den er helt gennemtilberedt og fast. Smag kun på denne tilberedte prøve, og tilsæt kun en lille knivspids fint havsalt til fyldet, hvis det er nødvendigt, da svinekødet er salt.
- Hold fyldet enkelt: Denne type Quiche Lorraine bygger på fløde, æg og lardons frem for ost, hvilket holder konsistensen glat og svinekødssmagen tydelig.
Tidsnoter
- Køl dejen ned før udrulning: Kold, hvilet dej er lettere at arbejde med og har mindre tendens til at krympe i ovnen.
- Hvile før udskæring: Hvis quichen får lov at stå i 10 minutter, kan æggemassen sætte sig, så stykkerne holder formen.
- Servér lun eller ved stuetemperatur: Æggemassen er stadig behagelig, når den køler af, hvilket gør dette til en praktisk ret til brunch, buffeter og måltider, der kan forberedes på forhånd.
Tips til tekstur
- Bag tærtebunden tør først: Bunden skal se tør og let gylden ud, før fyldet kommes i; det hjælper med at forhindre en våd bund.
- Kig efter en let sitren: Tag quichen ud, når midten netop har sat sig og stadig vipper let. Den vil fortsætte med at sætte sig, mens den hviler.
- Pisk til glat, ikke skummende: Bland æg og fløde jævnt, men undgå at piske for meget luft i, da det kan gøre æggemassen mindre ensartet.
Tips til forberedelse
- Bag i forvejen, hvis nødvendigt: Den færdige quiche kan køles af, tildækkes og sættes i køleskab, og derefter serveres kold eller varmes forsigtigt op.
- Varm skiver op i ovnen: Varm skiver på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, hvilket hjælper med at bevare dejens tekstur bedre end mikrobølgeovn.
- Frys i portioner: Køl helt af, pak skiverne godt ind, og frys. Tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld
Instruktioner
- Hæld hvedemelet i en skål, og rør det fine havsalt i. Smuldr det usaltede smør i, til det ligner fint rasp. Pisk 1 æg sammen med det kolde vand, tilsæt det til skålen, og saml til en glat dej uden at ælte for meget.
- Tryk dejen flad til en skive, dæk den til, og sæt den på køl, til den er fast. Det gør den nemmere at rulle ud og hjælper med at forhindre, at den krymper i ovnen.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Rul dejen ud på et let melet underlag, og beklæd en 20 cm kageform, og tryk den pænt ned i hjørnerne. Sæt den beklædte form på køl i 10 minutter, mens ovnen varmer op.
- Prik bunden over det hele med en gaffel, og bag derefter tærtebunden, til den ser tør ud og lige begynder at tage farve. Hvis bunden puffer op, så tryk den forsigtigt ned med bagsiden af en ske.
- Imens skæres den røgede svinebryst i små lardons. Steg i en tør pande ved middel varme, til fedtet smelter fra, og stykkerne er let gyldne. Tag dem op på en tallerken, og lad eventuelt overskydende fedt blive i panden.
- Pisk de resterende æg sammen med piskefløden, stødt muskatnød og sort peber, til det er jævnt blandet. Tilbered en lille skefuld af blandingen på en pande, til den er helt gennemtilberedt og fast. Smag kun på denne tilberedte prøve, og tilsæt kun en lille knivspids fint havsalt til fyldet, hvis det er nødvendigt, da svinekødet er salt.
- Drys lardons over den varme tærtebund. Hæld æggecremen i, og sæt den tilbage i ovnen. Bag, til quichen er let gylden og netop har sat sig med en let sitren i midten.
- Lad quichen hvile i 10 minutter før den skæres, så æggecremen kan sætte sig. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en sprød bund, så sørg for, at tærtebunden ser tør ud og er let gylden, før du tilsætter fyldet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt, og sørg for, at quichen bages, til midten når mindst 75°C og ikke længere er flydende.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere æggecreme, men bag et par minutter længere, til den netop har sat sig.
- Erstat røget svinebryst med bacon for en lignende smag; steg, til det er let gyldent, før det tilsættes tærten.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet godt tildækket. Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter, til de er rygende varme, eller spis dem kolde. Frys afkølede skiver godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Quiche Lorraine med grøn salat
Quiche Lorraine med bacon-æggemasse og grøn salat
Quiche Lorraine Traditionnelle (tærte med bacon og æggemasse)
Quiche Lorraine med sprøde bacontern, Gruyère og et mørt fyld af æggemasse
Quiche Lorraine (klassisk tærte med bacon og fløde)
Smørmør tærte fyldt med bacon, sauteret løg og en fyldig æggecreme
Cheddar- og karamelliseret løgquiche
Quiche i mørdej fyldt med karamelliserede løg, Cheddar, æg og fløde
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Chocolate Yule Log (rullet chokoladesandkage)
Rullet chokoladeroulade med chokoladecreme og ganache
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Måske kan du også lide
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Marokkansk krydret laksebakeplade med squash og tomater
Laks i ovn med squash, cherrytomater og marokkanske krydderier
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)
Klæbrige risboller med mungbønne i ingefærsirup
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
