Quiche Lorraine (Fransız pastırmalı ve yumurtalı tart)

Hamur

• 200 g Un
• 100 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 30 ml Su, soğuk

İç harç

• 150 g Füme domuz göbeği
• 3 Yumurta
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ¼ çay kaşığı Karabiber

1. Unu bir kaseye al ve ince deniz tuzunu karıştır. Tuzsuz tereyağını, ince galeta unu gibi görünene kadar una yedir. 1 yumurtayı soğuk suyla çırp, kaseye ekle ve fazla yoğurmadan pürüzsüz bir hamur haline getir.
2. Hamuru disk şeklinde bastır, üzerini kapat ve sertleşene kadar soğut. Bu, açmayı kolaylaştırır ve fırında çekmeyi önlemeye yardımcı olur.
3. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Hamuru hafif unlanmış bir zeminde aç ve 20 cm’lik bir kek kalıbını kapla; köşelere düzgünce bastır. Fırın ısınırken kaplanmış kalıbı 10 dakika soğut.
4. Tabanı her yerinden çatalla del, sonra hamur kabı kuru görünüp yeni yeni renk almaya başlayana kadar pişir. Taban kabarırsa, bir kaşığın tersiyle nazikçe bastır.
5. Bu arada, isli domuz göbeğini küçük lardonlar halinde doğra. Orta ateşte kuru bir tavada, yağını salıp parçalar hafifçe altın rengi olana kadar kızart. Fazla yağı tavada bırakarak bir tabağa al.
6. Kalan yumurtaları yüksek yağlı krema, toz muskat ve karabiberle eşit şekilde karışana kadar çırp. Karışımdan küçük bir kaşık alıp tavada tamamen pişene ve katılaşana kadar pişir. Yalnızca bu pişmiş örneğin tadına bak; domuz eti tuzlu olduğu için iç harca ancak gerekirse minicik bir tutam ince deniz tuzu ekle.
7. Lardonları ılık hamur tabanının üzerine serpiştir. Muhallebiyi dök ve fırına geri koy. Kiş hafif altın rengi olup tam kıvam alana, ortası azıcık sallanana kadar pişir.
8. Muhallebi otursun diye dilimlemeden önce kiş’i 10 dakika dinlendir. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.