Quiche Lorraine Traditionnelle (Pastırmalı ve yumurtalı tart)

Hamur

• 200 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 100 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 Yumurta
• 30 ml Su, soğuk

İç harç

• 200 g Bacon
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 120 g Gruyère peyniri
• 3 Yumurta
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 150 ml Tam yağlı süt
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Unu ve tuzu bir kaseye koy. Soğuk tereyağını parmak uçlarınla, ince galeta unu gibi görünene kadar una yedir. 1 yumurtayı soğuk suyla çırp, kaseye ekle ve fazla yoğurmadan pürüzsüz bir hamur haline getir.
2. Hamuru disk şeklinde bastır, üzerini kapat ve sertleşene kadar soğut. Bu, açmayı kolaylaştırır ve fırında çekmeyi önlemeye yardımcı olur.
3. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta aç ve 23 cm’lik tart kalıbına yerleştir; köşelere düzgünce bastır. Fırın ısınırken, kaplanmış kalıbı 10 dakika buzdolabında beklet.
4. Tabanı her yerinden çatalla del, ardından hamur kabını 15 dakika, kuru görünüp yeni renk almaya başlayana kadar pişir. Taban kabarırsa, bir kaşığın tersiyle nazikçe bastır. Fırın ısısını 170°C (340°F) düşür.
5. Bu arada, pastırmayı lardon şeklinde doğra ve orta ateşte kuru bir tavada, çıtırlaşıp yağı salana kadar kızart. Bir kaşıkla al ve biraz soğumaya bırak. Gerekirse fazla yağı dök.
6. Hardalı ılık hamur tabanına ince bir tabaka halinde sür. Pastırmayı ve Gruyère’in çoğunu serpiştir; üstü için küçük bir avuç ayır.
7. Kalan yumurtaları krema, süt, muskat, karabiber ve küçük bir tutam tuzla çırp. Yumurtalı kremayı tart kabına dök, ardından ayırdığın Gruyère’i üzerine serpiştir. Hafifçe kızarıp yeni set olana ve ortası hafifçe sallanana kadar 25 ila 30 dakika pişir.
8. Muhallebi otursun diye dilimlemeden önce kiş’i 10 dakika dinlendir. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.