Quiche Lorraine Traditionnelle (tarta salada de beicon y crema de huevo)

Masa

• 200 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 100 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo
• 30 ml Agua, fría

Relleno

• 200 g Beicon
• 1 cda Mostaza de Dijon
• 120 g Queso gruyère
• 3 Huevo
• 200 ml Nata para montar
• 150 ml Leche entera
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pon la harina y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo con el agua fría, añádelo al bol y une hasta obtener una masa lisa sin trabajarla en exceso.
2. Aplana la masa en forma de disco, cúbrela y refrigera hasta que esté firme. Esto facilita estirarla y ayuda a evitar que encoja en el horno.
3. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en las esquinas. Refrigera el molde forrado durante 10 minutos mientras se calienta el horno.
4. Pincha toda la base con un tenedor y hornea la base de masa durante 15 minutos hasta que se vea seca y empiece a tomar color. Si la base se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara. Baja el horno a 170°C (340°F).
5. Mientras tanto, corta el beicon en lardones y fríelo en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Retíralo con una cuchara y deja que se enfríe un poco. Retira el exceso de grasa si hace falta.
6. Unta la mostaza en una capa fina sobre la base de masa templada. Reparte el beicon y la mayor parte del Gruyère, reservando un pequeño puñado para la parte superior.
7. Bate los huevos restantes con la nata, la leche, la nuez moscada, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal. Vierte la crema de huevo en la base de la tarta y espolvorea el Gruyère reservado por encima. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté ligeramente dorada y cuajada, con un suave temblor en el centro.
8. Deja reposar la quiche 10 minutos antes de cortar para que la crema se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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