Croque Madame (sándwich tostado de jamón y gruyère con bechamel y huevo frito)

• 40 g Mantequilla sin sal
• 20 g Harina de trigo
• 250 ml Leche entera
• 1 pizca Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra
• 4 rodajas Pan blanco
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 120 g Jamón curado
• 120 g Queso gruyère
• 2 Huevo

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F) y mete una bandeja dentro para que se caliente. En un cazo a fuego medio, derrite 25 g de la mantequilla sin sal, luego incorpora la harina de trigo batiendo y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo hasta que quede lisa, luego cocina 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara; sazona con la nuez moscada molida y un poco de la pimienta negra.
2. Coloca el pan blanco y unta la mostaza de Dijon en dos rebanadas. Reparte el jamón curado entre ellas, luego espolvorea la mitad del queso gruyère y cierra con el pan restante. Unta ligeramente el exterior de cada sándwich con 10 g de la mantequilla sin sal restante.
3. Coloca con cuidado los sándwiches en la bandeja caliente. Reparte la bechamel por encima y luego espolvorea el resto del queso gruyère. Hornea 8 a 10 minutos hasta que burbujee y esté bien dorado por encima.
4. Mientras se hornean los sándwiches, derrite los 5 g restantes de mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Fríe los huevos 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, sazonando con la pimienta negra restante. Corona cada sándwich horneado con un huevo frito y sirve enseguida.

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