Croque Madame (Croque-monsieur jambon et gruyère avec béchamel et œuf au plat)

• 40 g Beurre doux
• 20 g Farine
• 250 ml Lait entier
• 1 pincée Muscade moulue
• ½ c. à c. Poivre noir
• 4 tranches Pain blanc
• 2 c. à c. Moutarde de Dijon
• 120 g Jambon sec
• 120 g Gruyère
• 2 Œuf

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la chauffer. Dans une casserole à feu moyen, fais fondre 25 g de beurre doux, puis incorpore la farine au fouet et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente le biscuit. Incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse, puis fais cuire 3 à 5 minutes en fouettant, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère; assaisonne avec la noix de muscade moulue et un peu de poivre noir.
2. Dispose les tranches de pain de mie et tartine de moutarde de Dijon deux tranches. Répartis le jambon cuit entre elles, puis parsème la moitié du gruyère et referme avec les tranches de pain restantes. Beurre légèrement l’extérieur de chaque sandwich avec 10 g du beurre doux restant.
3. Dépose délicatement les sandwiches sur la plaque chaude. Nappe le dessus de béchamel, puis parsème le reste du gruyère. Fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne et soit bien doré sur le dessus.
4. Pendant que les sandwiches cuisent, fais fondre les 5 g de beurre doux restants dans une poêle à feu moyen. Fais cuire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, en assaisonnant avec le poivre noir restant. Dépose un œuf au plat sur chaque sandwich gratiné et sers tout de suite.

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