Tacos de porc adobo avec oignon rouge mariné

Oignon rouge mariné

• 1 moyen Oignon rouge
• 120 ml Vinaigre de cidre
• 2 c. à c. Sucre en poudre
• ½ c. à c. Sel marin fin

Porc adobo et tacos

• 2 gousses Ail
• 2 c. à c. Poudre de piment guajillo
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Origan séché
• 1 c. à s. Concentré de tomate
• 1 c. à s. Vinaigre de cidre
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 300 g Épaule de porc
• 6 pièces Tortillas de maïs
• 1 pièce Citron vert
• 15 g Coriandre fraîche

1. Émince finement l’oignon rouge et mets-le dans un saladier résistant à la chaleur. Fais chauffer le vinaigre de cidre avec le sucre en poudre et le sel fin dans une petite casserole 1 à 2 minutes, juste le temps de dissoudre. Verse sur l’oignon, mélange, et laisse mariner pendant que tu cuis le porc.
2. Râpe finement l’ail dans un bol et mélange avec la poudre de piment guajillo, le cumin moulu, l’origan séché, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre et le sel fin pour obtenir une pâte épaisse. Coupe l’épaule de porc en petits morceaux de la taille d’une bouchée, puis mélange soigneusement avec la pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
3. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajoute le porc en une seule couche. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit doré et bien cuit, avec la sauce réduite et accrochée à la viande. Si la poêle semble sèche avant que le porc ne soit cuit, ajoute un petit trait d’eau et poursuis la cuisson jusqu’à évaporation.
4. Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche environ 20 à 30 secondes par face, en les gardant couvertes au fur et à mesure pour qu’elles restent souples. Coupe le citron vert en quartiers et hache grossièrement la coriandre fraîche.
5. Garnis les tortillas chaudes avec le porc adobo et ajoute l’oignon rouge mariné. Termine avec la coriandre fraîche et un filet de citron vert, en servant le reste d’oignon mariné à côté.

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