Tacos de cerdo adobado con cebolla morada encurtida
Por qué funciona esta receta
- Profundidad al estilo adobo: El chile guajillo, el comino, el orégano, el ajo, el concentrado de tomate y el vinagre crean una pasta espesa que sazona directamente el cerdo y se reduce hasta formar una cobertura concentrada.
- Contraste marcado: La cebolla morada encurtida y la lima contrarrestan la riqueza del cerdo, manteniendo los tacos ligeros en lugar de pesados.
- Método de cocción rápido: Cortar el cerdo en trozos pequeños ayuda a que se cocine rápido por dentro y, aun así, se dore en la sartén.
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Ajustar el picante
- Para un taco más suave: Usa chile en polvo suave en lugar de chile guajillo en polvo y termina generosamente con lima para mantener el sabor vivo.
- Para más picante: Añade un chile en polvo más picante o un poco de chile fresco finamente cortado a la pasta de adobo, manteniendo el vinagre y la lima para equilibrar.
- Mantén el chile equilibrado: Si el chile sabe demasiado punzante o fuerte, sirve con más cebolla encurtida y cilantro en lugar de añadir más sal.
Notas sobre ingredientes
- Paleta de cerdo: La paleta de cerdo va bien para este salteado rápido en sartén porque tiene suficiente grasa para quedar sabrosa y tierna al cortarla en trozos pequeños.
- Chile guajillo en polvo: El guajillo aporta un sabor a chile afrutado y terroso, con un picor moderado; el chile en polvo suave da un resultado más suave, pero con menos profundidad.
- Tortillas de maíz: Calienta las tortillas justo antes de servir y mantenlas tapadas para que sigan lo bastante flexibles como para doblarlas alrededor del relleno.
Errores comunes
- Evita que el cerdo se cueza al vapor: Cocina el cerdo en una sola capa. Si la sartén está abarrotada, la carne suelta humedad y se cuece en su jugo en lugar de dorarse.
- Reduce bien la salsa: La pasta de adobo debe acabar quedándose adherida al cerdo. Si se añade agua durante la cocción, deja que se evapore antes de servir.
- No rellenes tortillas frías: Las tortillas de maíz frías pueden agrietarse, así que caliéntalas después de que el cerdo esté cocinado y monta los tacos enseguida.
Consejos para preparar con antelación
- Encurte la cebolla con antelación: La cebolla morada se puede encurtir con antelación y mantener refrigerada, lo que hace que el montaje sea más rápido cuando el cerdo esté listo.
- Mantén los componentes separados: Guarda el cerdo cocinado y la cebolla encurtida por separado para que la cebolla se mantenga crujiente y el cerdo se recaliente bien.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo en una sartén con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, luego reduce el líquido antes de rellenar las tortillas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cebolla morada encurtida
Cerdo adobado y tacos
Instrucciones
- Corta la cebolla morada en rodajas finas y ponla en un bol resistente al calor. Calienta el vinagre de sidra de manzana con el azúcar extrafino y la sal marina fina en un cazo pequeño durante 1 a 2 minutos, solo hasta que se disuelva. Viértelo sobre la cebolla, mezcla y deja que se encurte mientras cocinas el cerdo.
- Ralla finamente el ajo en un bol y mézclalo con el chile guajillo en polvo, el comino molido, el orégano seco, el concentrado de tomate, el vinagre de sidra de manzana y la sal marina fina para hacer una pasta espesa. Corta la paleta de cerdo en trozos pequeños de bocado y luego mézclalos bien con la pasta hasta que queden bien cubiertos.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el cerdo en una sola capa. Cocina durante 8 a 10 minutos, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté dorado y bien hecho, con la salsa reducida y adherida a la carne. Si la sartén parece seca antes de que el cerdo esté listo, añade un pequeño chorrito de agua y sigue cocinando hasta que se evapore.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante unos 20 a 30 segundos por lado, manteniéndolas tapadas a medida que avanzas para que se mantengan flexibles. Corta la lima en gajos y pica groseramente el cilantro fresco.
- Rellena las tortillas calientes con el cerdo adobado y cubre con la cebolla morada encurtida. Termina con cilantro fresco y un chorrito de lima, sirviendo aparte cualquier cebolla encurtida extra.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta la cebolla morada lo más fina que puedas para que se encurta rápido y se mantenga crujiente.
- No llenes demasiado la sartén: si tu sartén es pequeña, cocina el cerdo en dos tandas para que se dore en lugar de cocerse.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre blanco para un encurtido más ácido y limpio.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile suave en polvo para un picante más suave y un sabor de chile ligeramente diferente.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si prefieres un toque final de hierbas más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el cerdo cocinado y la cebolla morada encurtida por separado en recipientes herméticos en la nevera. Recalienta el cerdo en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego calienta las tortillas de maíz justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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