Name: Carne Asada con Nopales a la Parrilla
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 medianos Lima, jugoso; 4 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Orégano seco; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra; 60 ml Aceite de oliva; 700 g Arrachera; 500 g Nopales; 12 piezas Tortillas de maíz; 1 mediano Cebolla blanca; 20 g Cilantro fresco

Carne Asada con Nopales a la Parrilla

La carne asada es un plato mexicano de ternera a la parrilla, pensado para cortarse en lonchas finas y meterse en tortillas calientes con toppings sencillos y frescos. Aquí, la falda de ternera se marina con lima, ajo, comino y orégano antes de pasarla por una parrilla rápida a alta temperatura, lo que le da a la carne un borde chamuscado y la mantiene jugosa al cortarla a contrapelo. Los nopales a la parrilla aportan un bocado distintivo de penca de cactus: tiernos, ligeramente ahumados y agradablemente vegetales una vez que la superficie se ha secado y se ha chamuscado. Terminada con cebolla blanca, cilantro fresco y los jugos de reposo de la carne, es una cena sencilla estilo taco, con cítricos limpios, especias sabrosas y mucho sabor a parrilla.

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Notas sobre los tiempos

Mantén el marinado breve: El adobo a base de lima aromatiza el filete rápidamente; evita dejarlo demasiado tiempo, ya que un marinado ácido prolongado puede afectar la textura de los cortes finos.
Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten antes de cortar el filete en lonchas finas a contrapelo.
Sirve mientras esté caliente: La carne asada está en su mejor momento poco después de asarla, cuando las tortillas están flexibles y el filete aún conserva su aroma a la parrilla.

Consejos de textura

Corta a contrapelo: La falda tiene una veta muscular marcada; cortarla a través de ella acorta las fibras y da un bocado mucho más tierno.
Seca bien los nopales: Si las pencas de nopal están resbaladizas, enjuágalas y sécalas con papel antes de asarlas para que se chamusquen en lugar de cocerse al vapor.

Notas sobre ingredientes

Usa falda o vacío: Ambos cortes van bien para una parrilla caliente y rápida, pero hay que cortarlos finos a contrapelo para que queden tiernos.
El orégano seco funciona bien: El orégano seco aguanta la marinada intensa de lima y ajo sin volverse herbáceo ni dominar.
Calienta las tortillas al final: Calentar las tortillas justo antes de servir las mantiene lo bastante flexibles para envolver el filete y los nopales.

Consejos para preparar con antelación

Prepara los ingredientes de cobertura con antelación: La cebolla y el cilantro se pueden picar con antelación y mantener refrigerados hasta servir.
Recalienta suavemente pero a fondo: Calienta el filete y los nopales sobrantes en una sartén caliente con un pequeño chorrito de agua hasta que estén muy calientes, y luego calienta aparte tortillas frescas.
Congela el relleno cocinado: El filete y los nopales cocinados se pueden congelar, pero las tortillas quedan mejor calentadas recién hechas.

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