Tinga de Cerdo con Chipotle (tinga de cerdo desmechado en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Salsa intensa y ahumada: La cebolla, el ajo, los tomates maduros, el orégano y el chipotle se cocinan a fuego lento antes de triturarlos, dando profundidad a la salsa en lugar de un picor crudo.
- Cerdo deshebrado tierno: Cocer a fuego lento la paleta de cerdo con aromáticos crea una carne que se deshebra con facilidad, mientras que el líquido de cocción reservado ayuda a que la salsa se adhiera a las hebras.
- Hecho para tortillas: Reducir la salsa hasta que espese mantiene el relleno jugoso sin que las tortillas de maíz se reblandezcan.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una tinga más suave: Retira las semillas del chipotle y al principio tritura con menos chile, y añade más solo después de probar la salsa.
- Para más picante: Deja algunas semillas en el chipotle ablandado o añade más chile al triturar para un toque ahumado más intenso.
- Equilibra en la mesa: El aguacate y la lima ayudan a suavizar el picante del chile, manteniendo los tacos frescos y vivos.
Notas sobre ingredientes
- Elige paleta de cerdo: La paleta de cerdo tiene suficiente grasa y tejido conectivo para quedar tierna y deshilachable durante el hervor suave.
- Sobre el chipotle seco: El chipotle seco aporta tanto ahumado como picante; ablandarlo en agua caliente ayuda a que se integre sin grumos en la salsa de tomate.
- Termina con lima: Un chorrito de lima al servir realza la riqueza del cerdo y acentúa la salsa de tomate y chipotle.
Errores comunes
- Evita que hierva con fuerza: Mantén el cerdo a fuego lento; un hervor fuerte puede endurecer la carne y hacer que las hebras queden más secas.
- Reduce bien la salsa: La salsa debe napar una cuchara antes de volver a añadir el cerdo, para que se adhiera a la carne en lugar de escurrirse de las tortillas.
- Remueve la salsa triturada: Una vez triturada, la salsa espesa rápidamente y puede pegarse al fondo de la sartén, así que remueve a menudo mientras se reduce.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el relleno con antelación: El cerdo y la salsa se pueden preparar con antelación; calienta las tortillas y corta el aguacate justo antes de servir.
- Congela sin toppings: Congela la tinga terminada sin tortillas, aguacate ni lima, y luego descongélala toda la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta la tinga en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para que la salsa se afloje de manera uniforme.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en trozos grandes. Corta 1 cebolla en rodajas finas y resérvala para la salsa; pica la otra cebolla en trozos grandes. Pela el ajo.
- Pon el cerdo en una olla grande con la cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 tsp de sal marina fina y agua suficiente para que quede justo cubierto. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 60 a 75 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno. Saca el cerdo y deja que se enfríe ligeramente; cuela y reserva unos 300 ml del líquido de cocción.
- Mientras tanto, cubre el chile chipotle con agua recién hervida y deja que se ablande durante 10 minutos. Escurre y luego retira el tallo y las semillas si quieres menos picante. Trocea los tomates.
- Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio y cocina la cebolla en rodajas con una pizca de sal marina fina durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade los dientes de ajo restantes y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Incorpora los tomates y el orégano seco y cocina 8 a 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla quede como una mermelada.
- Vierte la mezcla de tomate en una batidora junto con el chile chipotle ablandado y 200 ml del líquido de cocción reservado. Tritura hasta que quede fino y vuelve a ponerlo en el cazo. Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara; añade un chorrito más de líquido de cocción si se espesa demasiado.
- Deshilacha el cerdo con dos tenedores, desechando los trozos grandes de grasa. Incorpora el cerdo a la salsa y cocina a fuego lento 5 minutos para que absorba el sabor. Prueba y sazona con más sal marina fina si hace falta.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por cada lado, manteniéndolas tapadas a medida que avanzas. Corta el aguacate en láminas y corta las limas en gajos. Reparte la tinga en las tortillas calientes y cubre con aguacate y un chorrito de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más suave y rica, tritura bien y luego cocina a fuego lento hasta que deje un surco claro al pasar una cuchara.
- Si vas a servir a alguien sensible al picante, retira las semillas del chile chipotle y empieza con 1 trozo; luego añade el segundo tras probar.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por solomillo de cerdo para un resultado más magro; cocina a fuego lento hasta que esté justo tierno y luego deshilacha con cuidado para que no se reseque.
- Sustituye la cebolla blanca por cebolla amarilla para un sabor ligeramente más dulce y profundo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el cerdo y la salsa rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; calienta las tortillas de maíz por separado. Congela la tinga (sin tortillas, aguacate ni lima) hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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