Tlayudas Oaxaqueñas (tortillas grandes tostadas con frijoles, col y queso Oaxaca)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente, toppings frescos: Tostar la tortilla antes de añadir los frijoles y el queso ayuda a que se mantenga crujiente bajo la col, el aguacate y la salsa.
- La acidez equilibra la riqueza: La lima tanto en la salsa como en la col equilibra el aguacate cremoso, los frijoles refritos y el queso Oaxaca fundido.
- Ingredientes sencillos, sabor en capas: Los frijoles terrosos, el queso suave, la salsa de tomate perfumada con orégano y la col salada aportan profundidad sin un proceso de cocción largo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para una tortilla más crujiente: Mantén la sartén lo bastante caliente para tostar la base de forma constante y presiona la tortilla suavemente para que haga contacto uniforme con la superficie.
- Añade los ingredientes frescos al final: La col, el aguacate y la salsa deben añadirse justo antes de servir para que la tortilla conserve su crujido.
Notas sobre ingredientes
- Usa tortillas de maíz grandes: Una tortilla de maíz más grande y resistente le da a la tlayuda su formato reconocible y aguanta mejor una vez cubierta.
- El queso Oaxaca importa: El queso Oaxaca se funde en hebras suaves con un sabor suave y lácteo; la mozzarella es el sustituto práctico más parecido.
- Ajusta la lima: Prueba la col y la salsa antes de servir y ajusta con un poco más de lima o sal si necesitan más frescor.
Notas de autenticidad
- Estilo oaxaqueño: Las tlayudas están estrechamente asociadas con Oaxaca y suelen prepararse sobre una tortilla grande de maíz tostada con frijoles, queso y ingredientes frescos.
- Los ingredientes pueden variar: Muchas versiones incluyen carnes o salsas adicionales, pero los frijoles, la col, el aguacate, la salsa y el queso Oaxaca hacen una versión vegetariana satisfactoria.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda la salsa, la mezcla de col, los frijoles y el queso por separado para poder tostar las tortillas al momento.
- Recupera el crujiente antes de servir: Calienta las tortillas con frijoles y queso en una sartén caliente y seca hasta que estén crujientes y muy calientes, y luego añade los ingredientes fríos.
- Mejor servir al momento: Las tlayudas tienen el mejor contraste de base crujiente y toppings frescos cuando se montan justo antes de comer.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Salsa y toppings
Tlayudas
Instrucciones
- Prepara la salsa: pica finamente los tomates y la mitad de la cebolla, luego machaca o ralla finamente el ajo. Exprime el zumo de 1 lima, añade el orégano seco y 0.5 tsp de la sal marina fina, y reserva para que macere mientras preparas el resto.
- Corta la col verde en tiras finas y ponla en un bol. Exprime por encima el zumo de la lima restante, añade la 1 tsp restante de sal marina fina y mezcla bien; deja que se ablande durante 10 minutos.
- Corta la cebolla restante en láminas muy finas y mézclala con la col. Parte los aguacates por la mitad, quítales el hueso y córtalos en láminas, manteniéndolos tapados en un plato para que no se sequen.
- Calienta una parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto. Pincela ligeramente con aceite vegetal un lado de cada tortilla de maíz, luego colócalas con el lado aceitado hacia abajo y cocina de 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
- Da la vuelta a las tortillas y unta los frijoles refritos sobre cada una, dejando un pequeño borde. Reparte por encima el queso Oaxaca, luego cocina de 3 a 5 minutos hasta que la base esté crujiente y el queso se haya derretido; baja el fuego si la tortilla se dora demasiado rápido.
- Cubre cada tlayuda con la mezcla de col, aguacate y una cucharada de salsa. Corta en gajos y sirve enseguida mientras la base está crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base más crujiente, mantén el fuego a medio-alto y presiona suavemente la tortilla con una espátula para que haga pleno contacto con la superficie caliente.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar las aliáceas crudas, saltea brevemente la cebolla en un poco de aceite vegetal hasta que se ablande, luego deja enfriar antes de añadirla a la col.
Sustituciones
- Sustituye el queso Oaxaca por mozzarella para un fundido similar y un sabor suave.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para una nota herbal más viva.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la salsa, la mezcla de col, los frijoles y el queso por separado en la nevera. Recalienta las tortillas con frijoles y queso en una sartén caliente y seca hasta que estén crujientes y muy calientes, luego añade los toppings fríos justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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