Straccetti Rucola Grana (Ternera marcada con rúcula y Grana Padano)

Ternera cortada muy fina, rúcula con un punto picante y lascas de Grana Padano hacen de los straccetti rucola grana uno de esos platos italianos en los que la rapidez forma parte del atractivo. La ternera se corta en tiras finas y se marca muy rápidamente, para que quede jugosa mientras toma color en una sartén caliente. Sus jugos calientes, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico se convierten en un aliño ligero que suaviza la rúcula sin dejarla lacia. Terminado con pimienta negra recién molida y queso salado y con notas de frutos secos, queda a medio camino entre una ensalada templada y un plato principal sencillo, ideal cuando quieres algo sabroso, fresco y listo en minutos.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera italiana
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 15 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Marcado rápido: Las tiras de ternera muy finas se cocinan en un momento, haciendo que el plato sea realmente rápido sin recurrir a ingredientes precocinados.
  • Contraste templado-frío: La ternera caliente y los jugos de la sartén marchitan ligeramente la rúcula, manteniendo suficiente frescura y mordida en las hojas.
  • Riqueza equilibrada: El vinagre balsámico equilibra el aceite de oliva, la ternera y el queso, dando al plato un final limpio y sabroso.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Sirve al momento: La rúcula solo debe ablandarse ligeramente, así que sirve el plato en cuanto la hayas mezclado con la ternera caliente y el aliño.

Notas sobre ingredientes

  • Elige un corte de ternera tierno: El lomo bajo funciona bien porque se cocina rápido y queda jugoso; la bavette aporta un sabor a ternera más intenso, pero conviene cortarla con cuidado a contrapelo.
  • Ajusta el vinagre al gusto: Los vinagres balsámicos varían en dulzor y acidez, así que úsalo como condimento en lugar de dominar los jugos de la sartén.
  • Usa queso recién laminado: Las láminas finas de Grana Padano se funden ligeramente con la ternera templada y dan mejor textura que el queso finamente rallado.

Errores comunes

  • No amontones la ternera: Una sartén demasiado llena retiene la humedad y cuece al vapor las tiras en lugar de dorarlas; cocina en tandas si hace falta.
  • Mantén el sellado breve: Las tiras finas pueden secarse rápido, así que retíralas cuando estén doradas y aún jugosas, en lugar de cocinarlas como un guiso.

Ideas para servir

  • Sírvelo con algo sencillo: Pan crujiente, patatas asadas o una ensalada sencilla de alubias van muy bien con el aliño balsámico templado.
  • Maridaje de vino: Un tinto italiano ligero o un rosado seco combina con la rúcula picante, la ternera sabrosa y el vinagre ácido.

Utensilios que necesitarás

Bol Cuchillo de chef Pinzas Sartén Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon la rúcula en un bol. Lamina el Grana Padano por encima y reserva.
  2. Seca la carne con papel, luego córtala en tiras muy finas. Sazona con la mayor parte de la pimienta negra, reservando una pizca para terminar.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que brille. Añade la ternera en una sola capa y márcala de 60 a 90 segundos, removiendo una o dos veces, hasta que se dore pero siga jugosa; hazlo en tandas si hace falta.
  4. Retira la sartén del fuego e incorpora con cuidado el vinagre balsámico. Vierte la ternera caliente y los jugos de la sartén sobre la rúcula y mezcla de 10 a 15 segundos para que las hojas se marchiten ligeramente.
  5. Reparte entre los platos, asegurándote de que cada ración reciba parte del aliño templado. Termina con la pimienta negra restante y una última lluvia de Grana Padano.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para el mejor sellado, asegúrate de que la sartén esté bien caliente y no la abarrotas; cocina la ternera por tandas si hace falta.
  • Corta la ternera a contrapelo para obtener tiras más tiernas.
  • Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, cocina la ternera hasta que esté bien hecha.

Sustituciones

  • Sustituye el lomo bajo de ternera por bavette de ternera para un sabor más intenso a carne.
  • Sustituye el vinagre balsámico por vinagre de Jerez para un acabado ligeramente más vivo.
  • Sustituye el queso Grana Padano por parmesano para una cobertura similar, salada y con notas a frutos secos.

Conservación

  • Refrigerar hasta 1 días
  • Mejor comerlo al momento. Si te sobra, refrigera enseguida y recalienta la ternera brevemente en una sartén caliente, luego mézclala con rúcula fresca y Grana Padano para evitar hojas mustias.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 12min (12min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Leche
Ideal para principiantes
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