Straccetti Rucola Grana (brynt nötkött med ruccola och Grana Padano)
Därför fungerar receptet
- Snabb bryning: Mycket tunna strimlor nötkött tillagas på ett ögonblick, vilket gör rätten genuint snabb utan att förlita sig på förkokta ingredienser.
- Varm-kall kontrast: Varmt nötkött och steksky får rucolan att mjukna lätt, samtidigt som bladen behåller fräschör och tuggmotstånd.
- Balanserad fyllighet: Balsamvinäger bryter av mot olivoljan, nötköttet och osten och ger rätten en ren, smakrik avslutning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Rucolan ska bara mjukna lite, så lägg upp rätten så snart den har blandats med det varma nötköttet och dressingen.
Ingredienstips
- Välj en mör köttdetalj: Ryggbiff fungerar bra eftersom den tillagas snabbt och förblir saftig; bavette ger en djupare nötsmak men blir bäst om den skärs noggrant tvärs över fibrerna.
- Justera vinägern efter smak: Balsamvinäger varierar i sötma och syra, så använd den som krydda i stället för att överrösta stekskyn.
- Använd nyhyvlad ost: Tunna hyvlor av Grana Padano smälter lätt mot det varma nötköttet och ger bättre textur än finriven ost.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop nötköttet: En överfull panna håller kvar fukt och ångar strimlorna i stället för att bryna dem; tillaga i omgångar vid behov.
- Håll bryningen kort: Tunna strimlor kan snabbt bli torra, så ta upp dem när de är brynta och fortfarande saftiga i stället för att tillaga dem som en gryta.
Serveringsförslag
- Servera med något enkelt: Knaprigt bröd, rostade potatisar eller en enkel bönsallad passar bra till den varma balsamicodressingen.
- Vinmatchning: Ett lätt italienskt rött vin eller ett torrt rosé passar till den peppriga rucolan, det smakrika nötköttet och den syrliga vinägern.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg ruccolan i en bunke. Hyvla Grana Padano över och ställ åt sidan.
- Torka steken torr, skär den sedan i mycket tunna strimlor. Krydda med det mesta av svartpepparn och spara en nypa till avslutningen.
- Värm olivoljan i en stekpanna på hög värme tills den skimrar. Lägg i nötköttet i ett lager och bryn i 60 till 90 sekunder, vänd en eller två gånger, tills det fått färg men fortfarande är saftigt; stek i omgångar vid behov.
- Ta pannan från värmen och rör försiktigt ner balsamvinägern. Häll det heta nötköttet och stekskyn över ruccolan och vänd runt i 10 till 15 sekunder så att bladen mjuknar lätt.
- Fördela på tallrikar och se till att varje portion får lite av den varma dressingen. Avsluta med resten av svartpepparn och en sista ströning Grana Padano.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, se till att pannan är ordentligt het och överfyll den inte; stek nötköttet i omgångar vid behov.
- Skär nötköttet tvärs över fibrerna för mörare strimlor.
- Om du är gravid, äldre eller immunnedsatt, tillaga nötköttet tills det är genomstekt.
Substitutioner
- Byt ut ryggbiff mot bavette för en mer robust, köttig smak.
- Byt ut balsamvinäger mot sherryvinäger för en något skarpare avslutning.
- Byt ut Grana Padano-ost mot parmesan för en liknande salt, nötig topping.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du har rester, ställ in i kylskåp direkt och värm nötköttet hastigt i en het stekpanna, vänd sedan ihop med färsk ruccola och Grana Padano för att undvika sladdriga blad.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Salladsskål i niçoise-stil med tonfisk, potatis och ägg
Tonfisksallad med potatis, ägg, haricots verts och oliver
Céleri Rémoulade med lufttorkad skinka
Rotselleri rémoulade med senaps- och citronmajonnäs
Modern kimchisallad
Krispig kimchisallad med kål och sesamdressing
Mango- och chilisallad
Mangosallad med gurka, koriander och limedressing
Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche på havsabborre med leche de tigre
Lax- och rödbetssallad med dill och grovkornig senap
Varmrökt laxsallad med ugnsrostad rödbeta och dill
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)
Udon-nudelsoppa med blandade grönsaker och löskokt ägg
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Sallad med rostad rödbeta och getost
Rostad rödbetssallad med getost och ruccola
Modern caprese-sallad
Tomater, mozzarella och basilika med olivolja och balsamvinäger
Caprese Salad (tomat-, mozzarella- och basilikasallad)
Tomat-, mozzarella- och basilikasallad med olivolja
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (smörgås med prosciutto och ruccola)
Krispig schiacciata med prosciutto, ruccola, olivolja och citron
Caprese-inspirerad tomat- och burratasallad med basilika
Tomat- och burratasallad med basilika, olivolja och balsamvinäger
Insalata Caprese con Burrata (tomat- och burratasallad)
Mogna tomater och burrata med basilika, olivolja och balsamvinäger
Du kanske också gillar
Light Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Kyld portugisisk rispudding med citron och kanel
Horta Vrasta (grekiska kokta bladgrönsaker med olivolja och citron)
Kokta bladgrönsaker med olivolja, citron och havssalt
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Pytt i Panna (Svensk pytt med stekt ägg och rödbetor)
Pytt i panna med stekt ägg och rödbetor
Pieczone Buraki z Fetą (Rostade rödbetor med fetaost och valnötter)
Rostade rödbetor med fetaost, valnötter och pepparrotsdressing
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
