Aubergine i Sichuan-stil med vitlökssås
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av mustig smak: Doubanjiang, soja, vitlök och ingefära skapar en rik bas som ger auberginen mycket smak utan att behöva kött.
- Sötsyrlig balans: Kinesisk svart vinäger och lite socker rundar av den salta chilibönpastan och håller såsen syrlig men inte skarp.
- Silkeslen aubergine: Att woka auberginen tills den är mjuk innan du tillsätter såsen ger en mjuk, följsam konsistens, medan majsstärkelsen hjälper glasyren att fästa.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare rätt: Använd mindre doubanjiang eller välj ett mildare märke, och justera sedan såsen med lite extra vinäger eller socker för att hålla smaken balanserad.
- För mer hetta: Tillsätt extra doubanjiang gradvis, eller avsluta med chiliolja om du vill ha en skarpare, mer Sichuan-lik hetta.
- Håll hettan rund: Om såsen smakar för starkt eller salt mjukar lite mer svart vinäger eller socker upp chilin utan att platta till smaken.
Tradition och varianter
- Sichuan-smakprofil: Såsen anknyter till den klassiska yu xiang-stilen, eller ”fish-fragrant”: en kraftig blandning av chilibönpasta, vitlök, ingefära, vinäger och sötma, utan någon fisk.
- Vegansk version: Många versioner av den här rätten innehåller fläskfärs, men auberginen fungerar också bra som huvudingrediens eftersom den suger upp såsen så lätt.
- Servera med ris: Vanligt ångat jasminris är det naturliga tillbehöret och ger den blanka, salt-syrliga såsen något att landa på.
Ingredienstips
- Doubanjiang: Den här fermenterade chili-bönpastan varierar mycket i sälta och styrka, så smaka på såsen innan du reder den och justera balansen vid behov.
- Kinesisk svart vinäger: Svart vinäger ger en mjuk, maltig syrlighet. Risvinäger kan användas i stället, men den ger en renare, skarpare syra.
- Auberginens form: Skär auberginen i jämna stavar så att bitarna mjuknar i samma takt och får jämnare färg i woken.
Vanliga misstag
- För mycket i woken: För mycket aubergine i pannan gör att den ångas i stället för att få färg. Tillaga i omgångar om woken är full.
- För låg värme: Håll värmen hög när du wokar; låg värme gör att auberginen mjuknar långsamt och suger upp olja utan att få färg.
- Att göra såsen för tjock: Majsstärkelsesåsen tjocknar snabbt när den väl sjuder. Sluta tillaga när den ser blank ut och täcker auberginen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj jasminriset tills vattnet är mestadels klart, häll sedan ner i en kastrull med vattnet. Koka upp, lägg på lock, sänk till låg värme och koka i 12 minuter. Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter.
- Under tiden, skär auberginen i grova stavar. Skiva salladslöken tunt och håll de vita och gröna delarna separata. Finhacka vitlök och ingefära.
- Vispa ihop majsstärkelsen med 3 msk vatten i en skål tills det är slätt. Vispa ner den ljusa sojan, kinesisk svart vinäger och strösocker, rör sedan ner doubanjiang.
- Hetta upp jordnötsoljan i en wok på medelhög till hög värme. Tillsätt auberginen och woka i 8 till 10 minuter, vänd ofta, tills den är lätt brynt och mjuk. Om pannan ser torr ut, tillsätt en skvätt vatten för att hjälpa till i stället för mer olja.
- Skjut auberginen åt sidorna och lägg de vita delarna av salladslöken, vitlök och ingefära i mitten. Woka i 30 till 60 sekunder tills det doftar, blanda sedan ihop med auberginen.
- Häll i såsblandningen och låt koka upp till en livlig sjudning under ständig omrörning. Koka i 1 till 2 minuter tills den är glansig och tillräckligt tjock för att täcka auberginen. Ta av från värmen och rör ner rostad sesamolja och de gröna delarna av salladslöken.
- Luckra upp riset med en gaffel och fördela på tallrikar. Skeda auberginen och vitlökssåsen över och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skär auberginen i jämnstora stavar så att den tillagas i samma takt och bryns i stället för att ångas.
- Håll värmen ganska hög när du wokar och undvik att överfylla woken; vid behov, tillaga auberginen i två omgångar för bättre färg.
- Doubanjiang varierar i sälta och styrka, så smaka på såsen innan du reder den och justera med lite extra strösocker eller kinesisk svart vinäger om du vill ha den sötare eller skarpare.
Substitutioner
- Byt ut jordnötsolja mot neutral matolja som ett neutralt alternativ med liknande rykpunkt.
- Byt ut kinesisk svart vinäger mot risvinäger för en lättare, skarpare syrlighet.
- Byt ut ljus soja mot mörk soja för djupare färg och en något fylligare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt auberginen och såsen svalna snabbt, ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en wok eller stekpanna på medelvärme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; förvara riset separat och värm även det tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 40min (28min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Jordnötter Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Atsuage Tofu Steak (stekt tjock tofu)
Krispig atsuage-tofusteak med soja och riven ingefära
Camarones a la Diabla (mexikanska heta räkor)
Heta räkor i guajillo- och árbolchili-tomatsås
New Orleans BBQ Shrimp
Snabba räkor i smörig Worcestershire-, citron- och pepparsås
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kycklinglår avslutade med citron
Wokskål med nötfärs, svarta bönor och ris
Wokad nötfärs med paprika och svarta bönor på ris
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta bräserad med tomat, rött vin och kakao
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Frikadellen (tyska köttfärsbiffar)
Tyska stekta köttbiffar av nöt, fläsk och senap
Kassler mit Sauerkraut (fläsk med bräserad surkål)
Rökt fläskkotlett med bräserad surkål, lök och kummin
Torsk med romescosås
Stekt torsk med romescosås
Samak Harra (kryddstekt hel fisk)
Hel ugnsrostad fisk med vitlöks-, chili- och koriandersås
Tofu i airfryer
Tofu i airfryer vänd med soja, sesam och salladslök.
Sichuansk kall kyckling med chilliolja
Kyld pocherad kyckling med chilliolja och svart vinäger
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Lotussallad (modern kinesisk kallrätt)
Kyld lotussallad med svart vinäger, soja och chiliolja
Du kanske också gillar
Kaningryta med cider
Kanin bräserad i torr cider med bacon, morötter och purjolök
Mandelmjölk i marockansk stil
Mandelmjölk mixad med honung och apelsinblomsvatten
Stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Krispig stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Tramezzini (italienska smörgåsar utan kanter) med tonfisk
Tonfisksmörgåsar utan kanter med majonnäs, kapris och sallad
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexikanska rostade nudlar)
Rostade fideos som sjuds i tomatbuljong med chorizo
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
