Szecsuáni padlizsán fokhagymás szósszal

• 200 g Jázminrizs
• 450 ml Víz
• 650 g Padlizsán
• 4 Újhagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér
• 2 ek Kukoricakeményítő
• 3 ek Világos szójaszósz
• 2 ek Kínai fekete ecet
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• 1 ½ ek Doubanjiang
• 3 ek Földimogyoró-olaj
• 1 tk Pörkölt szezámolaj

1. Öblítsd át a jázminrizst, amíg a víz többnyire tiszta lesz, majd tedd egy lábasba a vízzel. Forrald fel, fedd le, vedd takarékra, és főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
2. Közben vágd a padlizsánt vastag hasábokra. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát, a fehér és a zöld részt különválasztva. Aprítsd finomra a fokhagymát és a gyömbért.
3. Egy tálban habverővel keverd simára a kukoricakeményítőt 3 ek vízzel. Habverővel keverd hozzá a világos szójaszószt, a kínai fekete ecetet és a porcukrot, majd keverd bele a doubanjiangot.
4. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a földimogyoró-olajat egy wokban. Add hozzá a padlizsánt, és pirítsd kevergetve 8–10 percig, gyakran megforgatva, amíg enyhén megpirul és megpuhul. Ha a serpenyő száraznak tűnik, inkább adj hozzá egy kevés vizet, ne több olajat.
5. Told a padlizsánt a wok oldalára, és a közepébe add a újhagyma fehér részét, a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsd kevergetve 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, majd keverd össze a padlizsánnal.
6. Öntsd hozzá a szószkeveréket, és állandó keverés mellett forrald élénk gyöngyözésig. Főzd 1–2 percig, amíg fényes lesz és eléggé besűrűsödik ahhoz, hogy bevonja a padlizsánt. Vedd le a tűzről, és keverd bele a pirított szezámolajat és az újhagyma zöldjét.
7. Villával lazítsd fel a rizst, és oszd el a tányérok között. Kanalazd rá a padlizsánt és a fokhagymás szószt, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.