Aubergine à la sichuanaise, sauce à l’ail

• 200 g Riz jasmin
• 450 ml Eau
• 650 g Aubergine
• 4 Ciboule
• 6 gousses Ail
• 20 g Gingembre
• 2 c. à s. Fleur de maïs
• 3 c. à s. Sauce soja claire
• 2 c. à s. Vinaigre noir chinois
• 2 c. à c. Sucre en poudre
• 1 ½ c. à s. Doubanjiang
• 3 c. à s. Huile d’arachide
• 1 c. à c. Huile de sésame grillé

1. Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis verse-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
2. Pendant ce temps, coupe l’aubergine en gros bâtonnets. Émince finement les cébettes, en séparant les parties blanches et vertes. Hache finement l’ail et le gingembre.
3. Dans un bol, fouette la fécule de maïs avec 3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorpore au fouet la sauce soja claire, le vinaigre noir chinois et le sucre en poudre, puis ajoute le doubanjiang en remuant.
4. Fais chauffer l’huile d’arachide dans un wok à feu moyen-vif. Ajoute l’aubergine et fais sauter 8 à 10 minutes, en la retournant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et tendre. Si la poêle semble sèche, ajoute un petit filet d’eau pour aider plutôt que plus d’huile.
5. Pousse l’aubergine sur les côtés et ajoute les blancs de cébettes, l’ail et le gingembre au centre. Fais sauter 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça embaume, puis mélange avec l’aubergine.
6. Verse le mélange de sauce et porte à frémissement vif, en remuant constamment. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit brillant et assez épais pour enrober l’aubergine. Retire du feu et incorpore l’huile de sésame grillé et les verts de cébettes.
7. Égrène le riz à la fourchette et répartis-le dans les assiettes. Nappe d’aubergine et de sauce à l’ail, puis sers aussitôt.

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