Aubergine i Sichuan-stil med hvitløksaus
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Doubanjiang, soyasaus, hvitløk og ingefær skaper en rik base som gir auberginen kraftig smak uten å trenge kjøtt.
- Søt-syrlig balanse: Kinesisk svart eddik og litt sukker runder av den salte chilibønnepastaen og holder sausen skarp, men ikke hard.
- Silkeaktig aubergine: Å woksteke auberginen til den er mør før du tilsetter sausen, gir en myk, ettergivende tekstur, mens maizenaen hjelper glasuren å feste seg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere rett: Bruk mindre doubanjiang eller velg et mildere merke, og juster deretter sausen med litt ekstra eddik eller sukker for å holde smaken i balanse.
- For mer styrke: Tilsett ekstra doubanjiang gradvis, eller avslutt med chiliolje hvis du vil ha et skarpere, mer Sichuan-aktig sting.
- Hold heten avrundet: Hvis sausen smaker for sterkt eller salt, vil en anelse mer svart eddik eller sukker dempe chilien uten å flate ut smaken.
Tradisjon og varianter
- Sichuan-smaksprofil: Sausen speiler den klassiske yu xiang-, eller «fish-fragrant»-stilen: en kraftig blanding av chilibønnepasta, hvitløk, ingefær, eddik og sødme, uten fisk.
- Vegansk versjon: Mange versjoner av denne retten inneholder svinekjøttdeig, men auberginen fungerer også godt som hovedingrediens fordi den suger til seg sausen så lett.
- Server med ris: Enkel dampet jasminris er det naturlige tilbehøret, og gir den blanke, salt-syrlige sausen noe å lande på.
Notater om ingredienser
- Doubanjiang: Denne fermenterte chilibønnepastaen varierer mye i saltinnhold og styrke, så smak på sausen før du jevner den og juster balansen etter behov.
- Kinesisk svart eddik: Svart eddik gir en mild, maltaktig syrlighet. Riseddik kan brukes i stedet, men den gir en renere, skarpere syre.
- Form på auberginen: Skjær auberginen i jevne staver, så bitene blir møre i samme tempo og brunes jevnere i woken.
Vanlige feil
- For mye i woken: For mye aubergine i pannen vil dampe i stedet for å brunes. Stek i omganger hvis woken er full.
- Å steke for forsiktig: Hold varmen høy under woksteking; lav varme gjør at auberginen blir sakte mør og trekker til seg olje uten å få farge.
- Å tykne sausen for mye: Maisenna-sauser jevner seg raskt når den småkoker. Avslutt når den ser blank ut og legger seg rundt auberginen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll jasminrisen til vannet er stort sett klart, og ha den så i en kjele med vannet. Kok opp, legg på lokk, skru ned til lav varme og kok i 12 minutter. Ta av varmen og la stå med lokk i 10 minutter.
- I mellomtiden, skjær auberginen i grove staver. Skjær vårløken i tynne skiver, og hold den hvite og grønne delen adskilt. Finhakk hvitløk og ingefær.
- Visp maizenaen i en bolle med 3 ss vann til det er glatt. Visp inn lys soyasaus, kinesisk svart eddik og finkornet sukker, og rør deretter inn doubanjiang.
- Varm peanøttoljen i en wok på middels høy varme. Ha i auberginen og wok i 8 til 10 minutter, vend ofte, til den er lett brunet og mør. Hvis pannen ser tørr ut, tilsett en skvett vann for å hjelpe det på vei i stedet for mer olje.
- Skyv auberginen ut til sidene og ha de hvite delene av vårløken, hvitløk og ingefær i midten. Wok i 30 til 60 sekunder til det dufter, og vend deretter inn auberginen.
- Hell i sausen og kok opp til en livlig småkoking, mens du rører hele tiden. Kok i 1 til 2 minutter til den er blank og tykk nok til å dekke auberginen. Ta av varmen og rør inn ristet sesamolje og det grønne av vårløken.
- Luft risen med en gaffel og fordel på tallerkener. Øs auberginen og hvitløksausen over og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær auberginen i jevnstore staver, så den steker jevnt og blir brunet i stedet for dampet.
- Hold varmen ganske høy når du wokker, og unngå å overfylle woken; ved behov, stek auberginen i to omganger for bedre farge.
- Doubanjiang varierer i salt og styrke, så smak på sausen før du jevner den, og juster med litt ekstra finkornet sukker eller kinesisk svart eddik hvis du vil ha den søtere eller skarpere.
Erstatninger
- Bytt ut peanøttolje med nøytral matolje som et nøytralt alternativ med lignende røykpunkt.
- Bytt ut kinesisk svart eddik med riseddik for en lettere, skarpere syrlighet.
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for dypere farge og en litt rikere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl auberginen og sausen raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i wok eller stekepanne på middels varme med en skvett vann til gjennomvarmt; oppbevar risen separat og varm den også til gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (28min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Peanøtter Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Vegetarisk kapsalon-bolle (lagvis pommes frites med sopp og gouda)
Lagvis pommes frites-bolle med krydret sopp, gouda og hvitløksdressing
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Dumplingfat med svinekjøtt og gressløk (jiaozi)
Kokte jiaozi med svinekjøtt og gressløk, med soya og svart eddik
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Du vil kanskje også like
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Som Tam Thai (salat av grønn papaya)
Som tam Thai salat av grønn papaya med ristede peanøtter
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Thailandsk kokosbolle med reker
Kokoskarri med reker over jasminris med sprø grønnsaker
Daddelsmoothie (marokkansk-inspirert)
Kremet dadelsmoothie med melk, yoghurt, honning og kanel
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
