Chiles Rellenos de Queso (Ostefylte poblanochili)
Derfor fungerer oppskriften
- Mørt og sprøtt: Risting gjør poblanosene mykere, mens den piskede eggerøren friteres til et lett, luftig trekk.
- Enkel, fyldig smak: Tomatsausen får smak fra myknet løk, hvitløk og spisskummen uten å overdøve chili og ost.
- Gjenkjennelig teknikk: Å svi, skrelle, fylle og frityrsteke poblanos i røre gir chiles rellenos den klassiske formen, teksturen og fylden.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg robuste poblanos: Se etter brede, faste paprika med tykke vegger; de er enklere å skrelle, fylle og steke uten at de revner.
- Bruk en ost som smelter godt: Queso Oaxaca gir den klassiske strekk-effekten, mens mozzarella er den nærmeste praktiske erstatningen hvis Oaxaca ikke er tilgjengelig.
- Bruk modne tomater: Modne tomater koker inn til en fyldigere, naturlig søtere saus; hvis de er veldig milde, juster krydringen til slutt.
Teksturtips
- Hold røren luftig: Visp eggehvitene til stive topper, og vend deretter inn eggeplommene forsiktig, så belegget blir lett i stedet for kompakt.
- Stek ved jevn temperatur: Å holde oljen rundt 175°C (350°F) hjelper røren å puffe opp og bli gyllen før den trekker til seg for mye olje.
- Server med en gang: Belegget er best kort tid etter steking, særlig når det kommer i kontakt med tomatsausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Tomatsausen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp før servering.
- Forbered paprikaen i etapper: Poblanos kan stekes, skrelles og fylles på forhånd, og deretter dyppes i røre og stekes rett før dere skal spise.
- Gjør rester sprø igjen: Varm opp paprikaene i en ovn på 200°C (390°F) til de er gjennomvarme og belegget har stivnet igjen.
Serveringsforslag
- Server med ris eller bønner: Mexicansk ris, refried beans eller svarte bønner gjør retten komplett uten å konkurrere med sausen.
- Gi den en frisk avslutning: Litt hakket koriander, skivet løk eller en skvis lime kan friske opp fylden i den frityrstekte røren og osten.
- Hold sausen separat for sprøhet: Legg sausen på tallerkenen først, og legg deretter den frityrstekte chilien oppå, så holder belegget seg sprøtt lenger.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Tomatsaus
Chili og røre
Instruksjoner
- Lag tomatsausen: varm solsikkeoljen i en kjele på middels varme. Ha i løken med en klype av det fine havsaltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen, ha så i hvitløken og stek i 30 sekunder. Ha i tomatene, malt spisskummen, svart pepper og resten av det fine havsaltet, kok opp til småkoking og la deretter koke i 12 til 15 minutter til det blir sausaktig.
- Mens sausen småkoker, forbereder du poblanos: svidd chiliene direkte over en gassflamme eller i en svært varm, tørr stekepanne, og snu til de er blemmer overalt. Ha over i en bolle, dekk til, og la stå i 10 minutter for å dampe. Gni av skallet, skjær deretter et snitt ned langs den ene siden og fjern frøene, og behold chiliene så hele som mulig.
- Fyll hver chili med queso Oaxaca, og pakk det inn så chilien lukkes pent. Ha hvetemelet på en tallerken og vend utsiden av hver chili lett i mel, og rist av overskuddet. Sett til side mens du lager røren.
- Skill eggene, og ha hvitene i en miksebolle og plommene i en liten bolle. Pisk hvitene til stive topper, og pisk deretter inn plommene én om gangen for å lage en lett røre; krydre med fint havsalt og svart pepper. Hold røren luftig ved å vende den forsiktig inn i stedet for å piske.
- Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne til 175°C (350°F). Dypp hver fylte chili i eggerøren så den dekkes, senk deretter forsiktig ned i den varme oljen og friter i 2 til 3 minutter per side til den er luftig og gyllen. Stek i omganger så oljetemperaturen holder seg jevn, løft deretter opp med en tang og la renne av kort.
- Smak på tomatsausen og juster krydringen med litt mer fint havsalt eller svart pepper ved behov. Fordel sausen på tallerkener og legg chiles rellenos oppå. Server med en gang mens frityrrøren er sprø og osten er smeltet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest fyll, velg poblanos med brede skuldre og tykke vegger, så de holder formen etter skrelling.
- Hold eggerøren luftig ved å piske hvitene til stive topper og vende inn plommene forsiktig; overpisking gir et tett belegg.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg stemplet med British Lion-merket eller en tilsvarende sikkerhetsstandard.
Erstatninger
- Bytt ut queso Oaxaca med mozzarella for lignende smelting og strekk.
- Bytt ut solsikkeolje med nøytral matolje til fritering og sausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl restene, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm sausen opp i en kjele på lav varme til den er rykende varm; varm paprikaene i ovn på 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter for å gjøre belegget sprøtt igjen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Du vil kanskje også like
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Sloppy Joe med briochebrød
Sloppy Joe med kjøttdeig i ristede briochebrød
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Poke bowl med sprøstekt løk
Poke bowl med laks toppet med sprø sprøstekt løk.
Malpua (Indiske pannekaker dyppet i kardemommesirup)
Stekte pannekaker dyppet i kardemommesirup
Frokostburrito i airfryer
Sprø frokostburrito med egg, bacon, cheddar og salsa.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
