Chiles Rellenos (Poblanopepper fylt med ost med tomatsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Tydelig teksturkontrast: Blærede poblanos, smeltet ost og et luftig eggtrekk gir retten sin karakteristiske myke kjerne og sprø kanter.
- Balansert fylde: Tomatsausen tilfører syrlighet og sødme, og skjærer gjennom den frityrstekte røren og den smeltede osten uten å overdøve paprikaene.
- Klassisk røreteknikk: Piskede eggehviter gir et lett trekk som blåser seg opp under fritering, i stedet for å danne en tung, brødsmuleaktig skorpe.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Ristede og skrelte poblanos: Å svi paprikaene før de fylles er sentralt i retten: det mykner fruktkjøttet, fjerner det seige skallet og gir en mild, røkt smak.
- Oaxaca-ost: Queso Oaxaca er verdsatt her for sin milde smak og elastiske smelting, som gir chiles rellenos den karakteristiske, trådtrekkende kjernen.
Tidsnotater
- Server med en gang: Chiles rellenos er best å spise så snart de er fritert, mens røren fortsatt er sprø og osten er helt smeltet.
- Forberedelsene er hovedjobben: Risting, skrelling, fylling og panering krever mer oppmerksomhet enn selve friteringen, så ha sausen varm og oljen klar før du dekker paprikaene.
Vanlige feil
- Olje for varm eller for kald: Hold oljen nær 180°C (355°F): kjøligere olje gjør røren fet, mens varmere olje bruner utsiden før osten har smeltet.
- Våte paprika: Tørk de skrelte poblanoene godt før du vender dem i mel og røre; for mye fukt hindrer paneringen i å feste seg og kan få oljen til å sprute.
- For mye i pannen: Friter bare et par paprika om gangen, så oljetemperaturen holder seg jevn og paneringen får plass til å blåse seg opp.
Bytt ut ingredienser
- Alternativ til Oaxaca-ost: Mozzarella er den nærmeste, lett tilgjengelige erstatningen, med tilsvarende mild smak og seig smelting.
- Spisskummenvalg: Malt spisskummen kan erstatte spisskummenfrø hvis du foretrekker en glattere tomatsaus uten hele krydder.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 230°C (445°F). Legg poblanos på et stekebrett og rist i 18 til 22 minutter, snu én gang, til skallet er blemmer og svidd svart i flekker.
- Ha chiliene over i en bolle og dekk tett til så de damper i 10 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndtere, dra av det løse skallet, skjær deretter et snitt ned langs den ene siden og fjern frøene, men la stilkene være intakte.
- Riv queso Oaxaca i tykke tråder og fyll den i paprikaene, fyll godt men uten å presse. Klem snittet sammen så godt du kan; om litt ost synes, er det helt greit.
- Skjær tomatene i terninger og skjær løken i skiver; finriv hvitløken. Varm 1 ss solsikkeolje i en kjele på middels varme, ha i løken med en klype av saltet, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk.
- Rør inn hvitløken og spisskummenfrøene i 30 sekunder, tilsett deretter tomatene og resten av saltet. La småkoke i 12 til 15 minutter, rør av og til, til den er sausete og tomatene har kokt ut; hold varm på lav varme.
- Sett fram en tallerken med hvetemel. Skill eggene i to boller, visp deretter eggehvitene til stive topper; visp eggeplommene raskt, og vend dem så inn i hvitene for å lage en lett røre.
- Hell resten av solsikkeoljen i en stor stekepanne til en dybde på omtrent 2 til 3 cm og varm opp til 180°C (355°F). Vend én fylt paprika i mel, rist av overskuddet, dypp i eggerøren så den dekkes, og senk den deretter ned i den varme oljen.
- Friter 2 paprikaer om gangen i 2 til 3 minutter per side til de er puffet og dypt gylne, og juster varmen for å holde en jevn fresing. Løft opp og la renne av en kort stund, og gjenta deretter med resten av paprikaene.
- Øs den varme tomatsausen over på tallerkener og legg chiles rellenos oppå. Server med en gang mens røren er sprø og osten smelter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Tørk de skrelte paprikaene godt før du fyller dem; for mye fukt gjør at røren glir av og kan få oljen til å sprute.
- Hold oljen nær 180°C (355°F); er den kjøligere, trekker røren til seg olje, og er den varmere, blir utsiden brun før osten smelter.
- Eggerøre er ikke egnet for noen som bør unngå rå eller lett tilberedte egg; bruk egg stemplet med British Lion-merket hvis du serverer sårbare grupper.
Erstatninger
- Bytt ut queso Oaxaca med mozzarella for lignende smelting og strekk.
- Bytt ut spisskummenfrø med malt spisskummen for en jevnere saus; bruk samme mengde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter paprikaene og sausen i kjøleskapet hver for seg i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig i en kjele; varm paprikaene på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 10 til 15 minutter til de er gjennomvarme, selv om røren vil mykne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sumakstekte grønnsaker med sitron og olivenolje
Ovnsstekte grønnsaker med sumak, sitron og olivenolje
Belgiske fries med oksegryte og cheddar
Dobbeltstekte fries toppet med oksegryte, cheddar og majones
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røkt paprikapulver, hvitløk og sitron.
Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-saus)
Kalveskiver i innkokt marsalavinsaus
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Chowder med røkt hyse
Kremet chowder med røkt hyse, purre og poteter
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Du vil kanskje også like
Tunfiskbolle i niçoise-stil med poteter og egg
Tunfisksalatbolle med poteter, egg, haricots verts og oliven
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Vegetariske gorditas med potet og ost
Stekte gorditas fylt med potet, løk og queso fresco
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avokado.
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
